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潇湘府行政总厨蒋津平:湘入人心,味融四海
新湖南 • 新闻速递
2023-09-16 15:36:57

9月10日,第十八届中国湘菜美食文化节在北京举行,“京津冀”湘菜创新大赛、湖南特色食材展、“新湘菜·新高度”湘菜发展论坛和品鉴晚宴暨颁奖典礼等主体活动轮番精彩上演。湖湘之味,源于湖湘,在千里之外的京城,掀起热辣之风,再造风靡之势。

湘菜出湘,造出品质,北京湘菜繁荣趋势离不开湘菜人的坚守,作为湘菜在北京发展的标杆品牌,潇湘府集团旗下双品牌——潇湘府和千禧国湘在活动中大放异彩。其中,潇湘府斩获“北京湘菜领军品牌”荣誉,其高端创新品牌千禧国湘获得“北京湘菜文化创新品牌”荣誉,双奖齐发,为其发展之途添上浓墨重彩的一笔,为今后的湘菜之路奠定更深根基。

作为本次美食节的重点活动之一,一场富有思想高度的盛宴即“新湘菜·新高度”湘菜发展论坛在人民大会堂盛大举行,现场汇聚全国顶尖湘菜品牌,从“湘菜在融合中提质升级”、“湘菜出湘”等角度,共话湘菜之未来。

潇湘府和千禧国湘创始人胡平围绕“北京湘菜如何在世界餐饮同台竞争中保持领先”做主题分享。潇湘府集团行政总厨蒋津平也就”湘菜如何突破千元消费”展开深度阐述。

“湘菜如何突破千元消费,要从四个方面出发。第一,选材优,千禧国湘优选湖南民间最质朴的原料,寻找江、河、湖、海中最肥美的时鲜,甄选全球顶级的食材,不时不食,我们只用当季时令的瓜果蔬菜;第二,工匠心,每道菜品精雕细琢,匠心制作,从食材搭配、烹饪技法、到味型呈现、都追求极致,注重健康的饮食理念,且充分发挥自身优势,因地制宜,因人做菜;第三,中国韵,出品上向传统湘菜文化中寻求新的活力,用独特的创意去演绎,唤醒古典美,体现出东方气质;第四,国际范,在保证传统湘菜味型及底蕴的基础上融合各菜系不同的优势,更将西餐的精华融到湘菜创新的体系中。”蒋津平说道。

蒋津平,是一位地道的湖南衡阳人,师承湘菜泰斗王墨泉大师,拥有22年的湘菜掌厨经验。在从业历程中,蒋津平先后获得中式烹调师、餐饮营养师、一级高级技师的职称,2020年荣获湖南省餐饮行业协会“湘菜大师”称号。

他对湘菜美食拥有切身的体会和独到的见解,在传承湘味烹饪精髓的同时,将国际创新理念融入其中。寻材选材极致求真的同时,他还将中国文化特有的“雅趣”融入创作之中,讲究自然,还原本味,以实现“真正代表中国,真正风靡世界”的湘菜愿景。

在本次美食节的“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛暨特色食材展中,蒋津平带领和指导两位厨师参加了本次活动比赛,并根据品牌自身对湘菜创新、融合发展的思考,烹饪了汉寿生态甲鱼三部曲和劲脆爽口的山胡椒油爆毛肚。

其中,汉寿生态甲鱼三部曲首创菜,根据食客的口味再度创新,运用湘菜经典烹饪煨、烧、蒸三种技法,将甲鱼原本风味完全释放,以创意装盘,极鲜口感与高颜值让这道创新菜系更出彩。此外,山胡椒油爆毛肚便是精选当天现宰黄牛鲜毛肚,相较于传统意义上“七上八下”的吃法,经过山胡椒油翻炒后的毛肚更鲜嫩,趁热吃上一口麻辣开胃。凭借独特匠心湘菜烹饪技法,潇湘府汉寿生态甲鱼三部曲荣获白金奖,山胡椒油爆毛肚荣获特金。

“湘”入人心,是时间的沉淀,也是湖湘文化的匠心传承。自2003年创始人胡平创办潇湘府以来,其品牌的后厨团队不断壮大,为湘菜传承和创新播种了希望。

“一代又一代湘菜人的使命和担当,让世界了解湘菜、认识湘菜,促进湘菜国际化,让大家吃到精致美味的湘菜,以实现‘中国湘菜,世界湘菜’的目标。”蒋津平说道。

责编:何婷

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