炊烟小炒黄牛肉，是湖南人家喻户晓的经典湘菜代表。当舌尖上的湘辣刺激与京城的厚重内敛相遇，会碰撞出怎样有趣的火花呢？9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节在北京隆重举行。

活动由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民政府联合主办，大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙市商务局共同承办，吸引了业内各界的广泛关注。

湖南省人民政府驻京办主任陈荣伟、湖南日报社党组书记社长姜协军、北京湘菜协会会长王长斌、中国烹饪协会副会长邓立，以及全国湘菜品牌代表、专家学者、媒体先锋等300多名嘉宾，共同出席了本次活动。

提及湘菜，在传统印象中，皆与“下饭”、“接地气”、“家常”相挂钩。伴随越来越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道焕发新生，也试将摆脱这些传统标签，以高级、精致和品味给大众带来全新滋味。

本次湘菜发展论坛以“新湘菜·新高度”为主题，探讨在新的历史时期，湘菜如何向高品质发展，如何提升湘菜品牌价值。值得一提的是，在本次活动中，炊烟小炒黄牛肉荣获了“湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜”光荣称号。炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗，出席本次湘菜高峰论坛并做了《湘菜走进牛肉时代》专题分享。

他认为对于餐饮而言，高品质发展首先就意味着甄选更优质、更健康的食材，而牛肉消费的增长是所有肉类消费中增长最快的，也被越来越被主流消费者所喜爱。

炊烟一直探索并承接着“湘菜走进牛肉时代”的时代趋势，致力于“高品质”升级，将小炒黄牛肉这道经典湘菜推广至全国。

炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗

戴宗向记者透露，炊烟的不断升级主要体现在两个方面：一是在是食材上。比如不惜下血本，精选深山黄牛嫩肉部位，虽然牛肉成本高、毛利低，但经过多次测试后发现这些部位的牛肉口感更嫩，坚持探索升级，只为让顾客吃上一盘鲜嫩的黄牛肉。

二是在环境上。“目前，我们全面升级了长沙万家丽广场店、步行街南门口店，以及上海环球港店、世纪汇广场店、来福士广场店共5个门店，并推出现打精酿啤酒，提供‘吃小炒黄牛肉，喝现打精酿啤酒’的高品质经典湘菜体验。”

全面升级的炊烟新店实景

当他们在探索湘菜升级做出一些改变后，也得到了一些顾客的认可，很多粉丝给出了极高的好评，说“跟朋友聚会很舒服，下次还来”；在某点评网站上，网友“晨曦微露202”评价其为“湘菜中的LV”。戴宗表示：“虽然我们知道这是过誉了，但我们也知道，这样的探索，这样的升级是值得的。”

据悉，炊烟小炒黄牛肉始创于1998年，至今已有25年的湘菜历史。其推出的9大经典湘菜，受到全国美食爱好者追捧，长沙黄兴铜像店试营业当天连续排队12小时不间断，被誉为“长沙湘菜排队王”；2021年12月，在2021年湘菜年度盛典上，小炒黄牛肉被湖南省商务厅、湖南日报社评为“21世纪的湖南招牌菜”荣誉称号。

现如今，湘菜已步入快速发展阶段，只有不断升级更高品质的食材和环境，才能让湘菜产业发展越来越好，让自身立于不败之地。戴宗表示：“未来，我们希望更努力承接好‘湘菜走进牛肉时代’的趋势，让高品质的牛肉惠及更多消费者。”

文/伶小白

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