白露时节，寒气增长，天气渐凉。农民开始忙着收获庄稼，渔民也忙着收获水产。

南大膳镇地处沅江市北部，农业、渔业经济活跃。“南大膳”之名，相传为南宋农民义军首领杨幺曾在此地大摆宴席，因膳房设在南边的湖洲上，故名“南大膳”。

南大膳镇盛产鳝鱼，广泛栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田的泥洞或石缝中。鳝鱼，亦名黄鳝，性温味甘，营养价值高，具有补中益气、治虚疗损之功效。

鳝鱼的烹饪方法有很多，而地道的南大膳人，则喜欢将鳝鱼划割成连成片的丝状，做成爆炒鳝鱼丝。先把铁锅烧热，倒入菜籽油，将鳝鱼丝猛火爆炒后，加入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒焖上片刻，放入鲜汤，加适量菜心，稍用淀粉勾芡，撒上蒜末儿，淋入香油装盘，再撒上胡椒粉即成。这样炒制出来的鳝鱼丝口感鲜嫩、香辣爽滑，深受男女老少的青睐。

“蒹葭苍苍，白露为霜”。寻美益阳，本期在丝丝凉意中，将一份故乡的美食南大鳝鱼丝短上餐桌，让人回味悠长。

文字撰稿：杨光辉 王青 钟祖彪

视频制作：黄山钟宇

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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