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湘菜京艳录⑧|湘上湘:湘菜之上,吾谁与归
新湖南 • 掌门人
2023-09-04 16:13:59

编者按:北衔京城,南接潇湘,一丝味蕾,逐千里湘遇。在北京,湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜,破局者存,在风云变幻的餐饮市场中,湘菜品牌以匠心致远,势燃京城。风云激荡的兴盛史,每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录,有他们的故事。

文/邓执君 图/任胜强

庆历六年,北宋文学家范仲淹为好友滕子京提笔写下《岳阳楼记》,以“览物之情”抒怀人生理想,在登高远眺间为后世传下千古名篇。时过境迁,一位来自洞庭湖畔的岳阳小伙,于2012年北上,进入高端商务餐饮连锁“北京宴”,从基层员工中脱颖而出直至挂帅总经理,他就是彭华强。在其掌舵“北京宴”的成绩获得了母公司海归海餐饮集团的肯定与认可后,领导遂命其着手独立设计集团旗下新的餐饮品牌;于是,热爱家乡和湘菜的彭华强,决心从最熟悉的味道和文化入手,打造属于湖南的顶流餐饮品牌。2021年,顶住了疫情反复肆虐餐饮市场的压力,高端文化湘菜品牌——“湘上湘”首店横空出世,将北京湘菜再次推上新的高度。

以文入景椒入味,淡妆浓抹总相宜

位于北京正大中心三楼的首家“湘上湘”,规模近900㎡、投资1000万、从筹备到开业不到2个月、人均消费500-600元……这些标签已经令绝大部分同行啧啧称奇,同时菜品也赢得了众多食客的如潮好评;但在彭华强眼中,这家初代店奠定“湘上湘”独特气质的,却是“一房一景一文化”的设计理念,以及“湘味二十四椒”的概念提出。

“能吃天下第一等苦,乃能做天下第一等人。”走进湘上湘,曾国藩的这句名言赫然映入眼帘,不难让人想到身为85后、却拥有24年餐饮工龄的彭华强一路至今的艰难坎坷。对于从小对农田和食材有炙热情感的彭华强来说,“二十四”这个数字,不仅代表着时间、代表着节气,更体现着他身处北京、却常怀“青山隐隐水迢迢,秋尽江南草未凋”的思乡之情。在这样的机缘与理解下,彭华强主导的湘上湘以“湘味二十四椒”为所有产品和味型的基础框架,搭建出一座恢弘磅礴的湘味阁楼,看洞庭波涌、寄情意寥廓、宴芙蓉国宾。

以情烩菜宴会友,不到潇湘岂有诗

每次到湘上湘,定到不同的包厢,便有不同的惊喜,湘绣、湘茶、湘诗画,随处都可唤起浓浓的家乡情怀,作为“北京宴”原总经理,彭华强在菜品和宴席的设计和呈现上已臻化境,他不仅亲自策划并接待成龙、黄晓明、刘诗诗等一众明星的重要宴请,对于宴席各个环节的仪式感也是精益求精。

彭华强要求餐厅前台从接到预订用餐信息的第一时间起,就详细了解主宾和贵客的姓名、性别、籍贯、单位和喜好,以及这次宴请的主旨与方向。来宾进入包厢就座,从荧屏的画面上可以第一眼感受到宴请者的重视,餐巾和甜品也逐一对应着重要宾客的姓名与座次。酒初过三巡,湘上湘的团队会适机向宴请的主人和主宾献上藏有姓名的纪念品,掀起宴会的第一轮高潮;如若嘉宾允许,更会为来宾进行即时的合影,并以最快的速度打印,在宴席“酒酣胸胆尚开张之际”,将这珍贵的宴席纪念合影呈送给食客,是为宴席的又一轮高潮。受此情绪感染,来宾们或引吭高歌、或激昂陈词、或即兴赋诗,伴随着湘菜的热辣,镌刻成记忆中最深刻的画面。

对彭华强来说,湘菜是博大的;对湘上湘来说,服务是无尽的。在这里,无需用笔墨陈述菜肴的精致与食材的珍馐;在这里,无需用辞藻堆砌装潢的用心与味道的独特。追求新高的路上,本就无章无迹,创造者,需以大智慧大格局言出法随。穷一生寻湘菜之上,归一人亦开心之颜,范仲淹在岳阳楼上忧乐天下时的心情今人已无法揣度,但彭华强与湘上湘要去到的方向和目标,却在通过团队的精气、门店的扩张、菜品的创新和服务的用心等,无时无刻的传递给外界,如烟波洞庭、浩浩汤汤。


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