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湘菜京艳录⑦|黄岳红:心似大雁,手筑舍
新湖南 • 掌门人
2023-09-04 15:51:03

编者按:北衔京城,南接潇湘,一丝味蕾,逐千里湘遇。在北京,湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜,破局者存,在风云变幻的餐饮市场中,湘菜品牌以匠心致远,势燃京城。风云激荡的兴盛史,每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录,有他们的故事。

文/黄钺

黄岳红是我这次采访中,为数不多的女性老板。8月的北京很燥热,她却有着一种恬静的味道。笑容很得体,有一种女性的温柔,向外,涟漪一般,照拂了周围的人。但终究也是在北京这个湘菜市场里厮杀过的,眼底是坚韧。

一座雁舍,十八年

雁舍创始人黄岳红来自湖南岳阳,2015年以“雁舍”为名,在北京CBD中心择址并重新创建了新的湘菜餐饮企业,开始连锁发展。

“人如雁,舍似家”是其名字的寓意。开业后,又历经资金短缺,门庭冷落的艰难时日,但始终坚守初心,严格把关出品质量,注重服务意识,终于获得了广大消费者的认可,在两年内收回投资,并在北京湘菜界取得一定的影响,人气旺盛,深受欢迎。现已在北京市中心城区核心商圈开办七家餐厅,先后获“中国最具魅力特色餐厅”,“北京湘菜名店”,“爱心慈善大使”,“2019湘菜年度人物”等荣誉称号。

雁舍第一家门店开业时,正逢大型美食纪录片《舌尖上的中国》风靡全球,其总导演陈晓卿先生,曾多次光临其店,并专门发微博赞美他们的出品。而当时黄岳红与陈晓卿既不相识,更没来往。疫情期间,陈晓卿在店家不知情的情况下,陪同父母在雁舍西单大悦城店用餐后,又发了微博予以肯定。这一举动让雁舍收到更多关注,继而引爆了生意。

命运的礼物,有时也是给有准备的人的。北京作为首都,有许多有情怀的美食家,他们不论交情,不论贵贱,始终坚守自己的良知底线,散发出高尚的人格魅力,对中华美食的传承和发展,起到了积极的影响。

雁舍筑好,等雁回

采访开始的时候,雁舍开始进客。不多久,店内就坐满了。看着往来的食客,我问: “雁舍的特色是什么?”

黄岳红说:“我们采购湖南家乡绿色、安全的食材,用最本味的出品,呈献给广大客人。”店铺的设计风格讲究简洁时尚,器具大都私人订制。消费对象主要是80、90、00后,让许多北漂的游子,能在舒适雅致的环境中,找到家的感觉,吃到妈妈菜的味道。“我们每三个月,就带着产品研发人员回一趟湖南。”寻找食材,考察市场,与湖南本土优秀厨师交流互动,及时更新和不断完善各门店的出品。

“北京的市场和湖南不同,这里的生意要培养,不能求一时的火爆。”她说,大雁起飞终有时。

南方大雁,落北方

湘菜要发展,未来是什么样的?黄岳红认为,湖南人在保持湘菜传统品质的前提下,不能墨守成规,必须开拓视野,博采众长,借鉴和学习其它菜系的制作工艺手法以及摆盘艺术,不断地发掘并创新湘菜、提升湘菜,使湘菜既受大众家庭喜爱,也能商务宴请,登上大雅之堂。

高端,不是贵价,是从业者,打心底的更为尊重客户与食材。明白当季新鲜的食材是多么难能可贵的出现在餐桌,由厨师精心打造成食客喜爱的样子。把美揉碎了,掺进目光之所及。这,是未来湘菜的一项重点。

好像奇遇记,却没有办法忽略每一步走得有多用力,多么坚实。雁舍,南方游子在被北京的家,拥有熟悉的味道与温暖的家。

责编:何婷

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三审:陈胜年

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