编者按:北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在北京，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

文/邓执君 图/任胜强

每天清晨，当北京天安门广场的五星红旗在空中猎猎飘扬时，周智佳已经例行在北京常营马拉松体育公园跑完了10公里，准备迎接新一天的工作。坚持跑步健身，如今已经成为周智佳生活中不可替代的一部分；就好比越来越湘30年来，坚持甄选湖南食材烹饪地道湘菜，不仅让自己这颗北漂的种子扎下了根，更成为了灌溉北京湘菜发展的甘泉。

小厨闯京城，坚持初心，屹立洪流不倒

把历史的指针拨回到1992年，邓小平同志南巡并发表著名的《南方谈话》，“铁饭碗”、“铁交椅”和“铁工资”的传统观念摇摇欲坠，市场经济的洪流开始真正涌动。时年正值高中毕业的周智佳，一头扎进庖厨，开始了灶台案间的学艺生涯，在烟熏火燎之中完成了四年“社会厨艺大学”的锻造后，他背起行囊北上，成为最早一批北漂。

1996年的北京，湘菜馆可谓凤毛麟角，凭借在长沙这座湘菜大本营锻炼的手艺，周智佳很快在京城的湘菜界站稳了脚跟，然而面对老板的高薪挽留，他毅然决定拿出所有积蓄孤注一掷自己创业，在香港回归祖国的那年，越来越湘品牌也正式宣告诞生。

在越来越湘默默发展的十余年间，北京的餐饮和湘菜发生了翻天覆地的变化，以湘鄂情为代表的高端融合餐饮品牌增长突飞猛进，“天价餐饮天价餐”一时间喧嚣尘上。这时的周智佳却冷静得像潜伏在冰雪中的志愿军，在当时坚持着“湘菜的本质是味美价廉”的初心，在中央出台“八项规定”限制三公消费后，高端餐饮应声倒地；平价好吃的湘菜和返璞归真的食材迎来了高速发展的春天，越来越湘也被时代的洪流托出水面，成为北京湘菜市场真正的明珠之一。

千里寄湘情，坚持品质，铸就金字招牌

从首都北京到长沙望城，地图行程近1500公里，从2015年起，越来越湘品牌从餐饮门店延伸至商贸物流，周智佳的送货车开始频繁往返这条京港澳高速，只为从老家带来最新鲜的本地食材，不仅服务自己的餐厅门店，也供给有需要的湘菜同行。

北京地区的知名湘菜品牌，多以店型大、投资重、直营发展和中上消费为标签，对菜品和食材的要求可谓精益求精，周智佳和他们既是餐饮同行、也是业务伙伴，在权衡情面与场面的天平之间，周智佳选择用品质作为砝码，为朋友也是为客户守住食品安全的风险线和食材标准的最高线。

近几年来，来自湖南省内各县区的地标食材，如樟树港辣椒、龙牌酱油、汉寿甲鱼、湘西腊肉、株洲丝瓜、望城坛子菜、浏阳手工笋等，都在周智佳的精挑细选下，以陆运、铁运、空运等不同形式在最佳食用期内送抵北京。先经过自家大厨的验收与烹制，再放心供给到数千家合作门店的后厨与仓库。用他的话说，做配送是赚最辛苦的搬运钱，这么做不为获取多大利润，只为能让在北京的湖南人和消费者品尝最正宗的家乡味。

同心做企业，坚持利人，锻造湘菜铁军

“在北京做餐饮难啊，抛开工资房租不说，员工吃住五险和前几年的疫情管控，稍不留神就亏本破产……”在从供应链中心前往自家餐厅的路上，周智佳感慨地说。现在的“越来越湘”品牌旗下，除商贸板块外，还拥有4家社区餐饮店、2家高端商务接待店、4家园区智慧食堂，当年那个与大学遗憾擦肩的周智佳，现在已经是管理近千员工的企业家。在“越来越湘”的企业文化中，“正念、厚德、利人”是镌刻在周智佳和每位管理层及员工心中的最高司训，让高管受益、让员工成长，也是周智佳30多年从业以来一直坚持的理念。

不仅如此，周智佳早期还与同仁一起，在中国饭店协会的支持下成立“湘菜文化研究会”及永望兄弟湘菜联盟，多次团结在京的湖南人与餐饮人，以推广湘菜美食和湖湘文化为己任，出资出力地举办一场场线下活动，逐步奠定了湘菜在北京的市场地位和商业圈层，也让湘菜在北京餐饮圈成为了一支令人不容小觑的铁军。

单骑一剑江湖客，万里西风瀚海沙。从只身来京近30年，周智佳目睹了这座城市的变迁，也见证了湘菜的崛起，越来越湘早已成为京城食客的生活伴侣。市场瞬息万变，唯一不变的，是周智佳与其团队的坚持，坚持让湖南味道香飘京城、坚持让湘菜美名广传天下。

责编：何婷

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三审：陈胜年

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