编者按:北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在北京，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

【人物名片】

范献武，1957年生，中国烹饪大师。长沙市政府驻京办原主任，北京湘菜协会原执行会长、荣誉会长，北京市又一湘餐饮有限公司董事长。“又一湘”以范氏扣肉、范氏猪蹄、带迅干等特色菜品大受欢迎，先后获得了“中华餐饮名店”、“湖南餐饮名店”、“北京湘菜十佳名店”等荣誉，成为湘菜在北京餐饮界的一张亮丽名片。

北京湘菜三十年，从几十家到几千家，从星星之火到百花齐放，一路披荆斩棘，全程跌宕起伏，可以说是风云激荡的三十年。驻京近三十年的范献武，从政府到协会再到企业，他的个人立场和视角几经变换，而始终不变的是他对湘菜“咬定青山不放松”般的执着。回首三十年间的云和月，他是湘菜在北京蓬勃发展的见证者，也是推动者。

一边见证，一边推动

90年代初，范献武刚来北京时，北京的湘菜馆不多，以曲园、马凯等老字号为代表的湘菜馆，为在北京的湖南人一解思乡之愁。而之后的30年，湘菜发展如雨后春笋。据不完全统计，北京目前拥有湘菜企业5000多家，其中不少人为之付出了努力。

长沙驻京办老同志唐铭植，金莎苑创始人叶毛、廖莎夫妇，湘临天下的姚经建，湘君府平键等等，范献武罗列出一串名字，他郑重说道：“他们为北京湘菜的发展立下了汗马功劳。”当然，这串名字中，他范献武也应该当之无愧名列其中，北京同行中多尊称他为“范老爷子”。

一路过来，范老爷子与不少湘菜餐饮人在创业路上并肩而行，看到有人取得成就，有人折戟而归，还有些人依然在探索。对于近十年来发展势头较好的湘菜企业，他也是如数家珍，比如湘上湘、潇湘码头、潇湘府、湘容和、小湘旺、珑湘荟、 喜湘宴、湖南大厦……这支湘菜在京发展的中坚力量，大部分是湖南人在北京闯荡，当然也不乏外省人揣有一份湘菜情怀。

“30年来很不容易。”回顾湘菜崛起和品牌创业历程，范老爷子唏嘘不已，这批人大多数是出身草根，从底层摸爬滚打艰难走来，他们用自己的亲身历程，一次又一次地见证着餐饮行业一些本质的东西，比如，坚持做好产品，坚持做好服务。而正是这个产业从田头到餐桌，拉动了湖南农副产品进京销售，解决了数十万人在京就业，还创造了大笔税源。范老爷子不禁感叹：“餐饮是一个劳苦功高的事业，这些湘菜人都是掏心掏肺，呕心沥血。”

湘菜从湖南辐射全国，在数万家的湘菜企业中，范老爷认为，品质湘菜在北京，而且北京湘菜已经呈现了产业化、集团化和规模化发展。对于未来，他坚信湘菜在北京的发展将更有力、更坚强。同时，他又带着更多期许：“发展湘菜，不是一个企业、一个品牌、一个社团的事，是湖南人在北京共同拥有的绚丽名片，是大家共同承担的伟大事业。”他言辞恳切，希望北京湘菜能在“娘家”、“婆家”的关心和爱护下，把力量凝聚在一起，助力湘菜在北京发展更上一层楼。

一种情怀，几十年坚守

从体制内退休十年了，因为一份割舍不了的情怀，范老爷子至今仍然为湘菜发展四处奔走。同时，现在他自己也经营着一个湘菜品牌——又一湘，更加体验到其中的不容易。疫情防控期间，他为了坚守阵地，卖掉了长沙八方小区两套房子和北京的房子，一门心思搞湘菜。女儿女婿对他的这份情怀也很理解，在金钱上给了不少支持。即便是在最困难的时期，范老爷子宁愿苦自己，也不拖欠员工和供货商一分钱，他说大家在北京发展都不容易。

湘菜在往前走，为之执着的人也不会停下脚步。又一湘在北京堪称硬核实力派，秉承千年楚湘饮食文化底蕴，以调料地道、制作正宗、出品讲究为特色，形成了自己的独特风格。范老爷子带领团队开发了500多道精品湘菜，其中3道“名菜”——范氏扣肉、范氏猪蹄、范氏带迅干，各种奖项、荣誉称号拿到手软，在整个京城吃货圈，也是鼎鼎有名。

基于范老爷子在北京湘菜圈的地位，湘籍餐饮人经常到此拜访、请教，一来二去，这里俨然成为老乡们在北京的接待服务中心和联络联谊中心。去年又一湘花费一两百万重新装修，23年的老店换新颜，也焕发出新生机。

“公干到京城，把驻京工作铺陈得如鱼得水；有意推湘菜，是皇城脚下最早的传播人。创办湘菜王，门庭若市成标杆;团结湘菜人，万千老乡主心骨。人前一拱手，京办主任八面来风；厨房秀一把，范氏风味遐迩闻名。谁人不识范献武?路人皆指‘又一湘’。”2018年，范老爷子获得“湘菜年度人”时，这是主办方为其写下的颁奖词。5年过去了，今年66岁的他，不遗余力犹奉献，初心不改志更坚。

文/何婷 图/黄超 莫婉婷

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