编者按:北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在北京，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

文/何婷 图/黄超

为何要攀登？因为山就在那里！千山万水，是攀登者的灿烂勋章，挑战新高，是湘菜人的执着追求。要问北京湘菜的“峰”在哪里，北京湘菜人异口同声说，不采访胡平，不足以反映北京湘菜的现状和将来。二十多年间，胡平带领旗下品牌潇湘府、千禧国湘，创造了一个又一个标杆，翻越了一座又一座高峰，以二十多家“大”店雄踞京城各方，奠定了在北京高端湘菜中的江湖地位。

大隐于世的“高手”，赢自己！

如果餐饮业有江湖，那么胡平就像是一个“隐世高手”。他鲜少接受采访，也极少参加同行聚会。但与之形成鲜明反差的是，胡平一手创办且独资运营的品牌——潇湘府和千禧国湘，在定位和品质上一直“高举高打”，在同行和消费者眼中，是“中高端湘菜”的代名词。

神秘的滤镜下，胡平显得特别低调。他说：“我只做了一件事——开小小湘菜馆。”胡平出生在沅江农村，18岁那年到北京入伍当兵，8年后退伍做起生意，直至千禧年与老乡合伙开了家湘菜馆。行业迅猛发展的势头，引他深入。2003年胡平创办潇湘府，如今15家潇湘府陪着无数食客走过了20年，塑造了品牌实力，也打造了一支“能打硬仗”的团队。

“进国贸是十年前就有的想法。”2022年，千禧国湘亮相寸土寸金的国贸地段，定位传承和发扬湖南传统文化的高端湘味宴请餐厅，从产品呈现到场景构建，将湘菜体验场景又提升了一个层次。“千禧国湘新店每一次亮相，都是一个标杆。”千禧国湘已连开三家，胡平把他们定位为一、二、三代，他说一代要比一代出彩，一代超越一代。

时至今日，在不少消费者心中，湘菜仍与高端挂不上勾。“湘菜要往上拔，要从品质上提升。”有了20年积累，胡平自信满满：“高度是无限的，我们具备了往上冲刺的实力。”原来，有实力却低调的人，内心气韵深藏，懂得藏锋守拙，关键时能一招制胜。

永不停止的“学者”，无上限！

成功的人都有一个共同点——永不停止学习。胡平初始学历不高，但他先后四次进入北大和清华学习，目前还是北大“学者班”的学生。他笑言可能是最后一次了：“年龄实在太大了，老师比我小多了。”

坚持不懈的学习给他带来巨大收获，与精英同学碰撞，与顶尖教授讨教，然后嫁接企业，一点即通。他也鼓励团队学习，为打造千禧国湘，团队耗费500万，去学习如何将天下好食材通过湘菜的料理手法打造出世界级别的美食。“为了学习和寻找食材，全国各地没有我们没去过的地方，出国也不少。”

用美食链接湖南文化与世界，让食客达成舌尖湖南之旅。为了一道招牌菜，胡平亲自到甲鱼原产地汉寿，精选3.8-4斤、生态养殖的纯种中华鳖。有了好食材加持，一道红煨甲鱼，搭配糯米饭浇汁，连米其林评委都被征服，直呼“好吃”。传承正宗的湘派美味之外，还向其他菜系学习，造就湘味臭鳜鱼的畅销神话。臭鳜鱼是知名徽菜，但在潇湘府臭鳜鱼卖得有多好？“把一年的销量摆起来，可以绕五环一圈还有多，有几十万条。”

湘菜的崛起，潜藏着每一位湘菜人对技艺的钻研、对管理的精进、对品质的融合升级，没有上限，永无止境。

来自湖南的“北方人”，有格局！

很多次，胡平走进餐厅，会意外地收到一句“欢迎光临”。他会微笑以待，不怪新员工不认识他，现在他不巡店，又不给员工开会，乐得当一个“只管制度不管事”的甩手掌柜。

所谓企业文化，与老板的风格息息相关，企业能走多远就看老板的格局有多大。胡平成年后都生活在北方，性格里自然流淌着北方人不绕弯子、不拘小节的特质。他带团队深刻贯彻“放手、放心、放权”和“装傻、装瞎、装聋”的风格，做到用人不疑，疑人不用。

胡平坦言自己是个不太像湖南人的湖南人，来北京三四十年了，虽然每年还是会回去，对湖南的印象或许已经模糊。但是他笃定认为，他的根还是在湖南，他爱家乡。为家乡修路、装路灯、资助困难户……村里的事，他总是慷慨解囊。

“当你事业好了，你身边的人，和你一起长大的人，与你喝同一个池塘水的人，有困难你管了没有？”善其身者，兼善天下，胸怀大爱的“念乡人”胡平，一口正宗的湖南塑普，一份饱含乡情的湘菜事业，是他与家乡永远剪不断的关联。

登山，是仁者的自励、智者的挑战、勇者的超越。如今，胡平与北大清华的同学每周都会去爬一次山，一次次的攀登中，不知道他们之间又将产生怎样的思想火花。跨行业的“山峰”、越发展的“丘壑”、迈升级的“险隘”，湘菜发展的步履，又来到新的山脚。胡平说：高无止境，更美的风景在更高峰。 

责编：何婷

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