处暑，一年中酷热难熬的天气开始进入尾声，暑热将逐步退场。

处暑时节，人体易出现“秋乏”的疲惫感，需要及时补充营养。于是，船拐子肉端上了餐桌。

船拐子肉，是洞庭湖区的一道“船菜”，也是过去生活在船上的“船老大们”吃的一款湘菜版的“回锅肉”。

船拐子肉主要食材是猪肉和竹笋。常选用肥瘦相间的新鲜猪肉，最好是带皮猪后腿的二刀肉，肥四瘦六宽三指下刀。先放鲜姜煮至六成熟，再切厚片滑油，爆至卷曲成灯窝状后，加入竹笋片、大蒜苗、豆豉、酱油、干辣椒煸炒即成。厚皮肥瘦的肉片鲜滋、浓油赤酱的豆豉诱惑，再加上鲜黄笋片的脆爽、青绿蒜苗的香嫩，真可谓入口浓香，回味悠长。

袅袅秋风起，最美人间秋。本期寻美益阳，我们打卡镶嵌在湖乡人心底最柔软的记忆——美味的船拐子肉!

文字撰稿：杨光辉 王青 钟祖彪

视频制作：黄山钟宇

责编：陈伟

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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