悠悠湘江，巍巍岳麓。浩瀚洞庭，舜帝文明。程朱理学，伟人胸怀。湖南，中国的心腹。没有东部的开放，没有西部的粗犷，半封闭式的地理环境铸就了湖南内敛的区位特质。然而，这种内敛不是羞涩与自闭，是凤凰涅槃前的自我修炼，是破茧而出前的艰辛孕育。这种内敛促使“心忧天下”的沉思，这种内敛也造就了“敢为人先”的创新。

“一部中国近代史，半部由湘人写就”。近现代，湖湘人士演绎了“天下不可一日无湖南”的神话。然而，当对外的民族反抗胜利之后，国家内部的发展便成为社会主题。湖南“不着东西”的内敛区位特质既不能搭上沿海大开发的便车、也得不到西部大开发的优惠。2004年，“中部崛起”的提出让湖南振奋，这个内敛的中部省份再也不用绞尽脑汁制造各种区位合作的概念，从此可以大胆地走在希望的田野上。

千年的湖湘文化，是湖南宝贵的历史财富。这种不可复制的文化资源在经济建设的今天彰显出巨大的市场价值。湘绣产业的振翅腾飞，太平古街的修鳝营业，岳麓书院的“对外开放”，凤凰古城的旅游开发……无一不是在延续湖湘文化的现代生命，让历史在经济时代找到新的注脚。

2006年10月，中国湘菜美食文化节横空出世。湘菜化作湖湘文化的使者，穿上产业化的新衣，在神州大地上崭新亮相，刮起了全国的湘菜旋风。2007年，“培育湘菜品牌，拓展湘菜市场”写进了周强省长的湖南省政府工作报告。

“湘菜崛起！” 一个音符响彻湖湘大地，三湘四水为之振奋。

湘菜崛起，有着深厚的历史文化内核。

翻开战国时期屈原的《楚辞·招魂》， “大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之健，臑若芳些……”，湖湘大地先民们烹饪智慧跃然纸上，酸、甜、苦、辣、咸等在烹饪中纯熟运用程度让人折服。参观长沙马王堆汉墓，神秘的食物残余、丰富的食品记录、精美的食器……无不彰显湖湘大地先人的饮食文化，“讲述”着西汉的饮食故事；沅陵虎溪山1号汉墓出土的《美食方》堪称湘菜第一菜谱，干余只竹简，三万余字，三分之一与饮食有关，其百余种美食佳肴让人叹为观止，湖南风味初见端倪；宋元时期，湘菜从权贵官府走向市井百姓，由垄断产品逐渐转为大众消费；明清两代，湖南门户开放，商贾云集，湘菜风格基本定型，美食湘风远传千里；民国时期，湘菜进入成熟繁荣时期，各大流派百家争鸣，竞争中取长补短，湘菜特色在全国饮食文化中独树一帜。中华人民共和国成立后，湘菜被定为全国八大菜系之一。

湘菜崛起，亦有着深远的时代意义。

如同湘绣、岳阳楼、岳麓书院一样，湘菜也是湖湘文化的叙事载体之一。然而，任何一种古老的文明，都必须经过现代性的转换，在新的历史时期找到新的注脚。这方面，湘菜具有得天独厚的优势，它不是“高处不胜寒”的阳春白雪，也不是让人束之高阁的文化摆设，它飞人寻常百姓家，与人们的日常生活朝夕相伴。正是这一坚固的现实基础，催生了一个新概念——湘菜产业。它不同于简单的餐饮行业，它是一条产业链，整合了种植业、畜牧业、食品加工业、物流业、餐饮经营业、餐饮教育业、餐饮文化业等上下游的关联产业。这是一个蕴含巨大经济价值的产业链。仅从餐饮业的销售额就可窥见一斑，2007年全国餐饮业销售额达到11131.3亿元，湖南为500亿元。其巨大的市场和强大的相关产业带动能力引人注目，2007年湖南省政府明确提出要大力发展湘菜产业，这也是湘菜崛起的最终目的。

湘菜崛起，需要将“鱼米之乡”的美誉化作“美食之源”的生产力。

湖南民间流传这样一则顺口溜：湘潭的莲子洞庭湖的藕，湘中的猪羊湘西的酒；永州的异蛇邵阳的牛，雪峰山的玉米幕阜的粟(小米)；浏阳的豆豉平江的狗，醴陵的黄鳝茶陵的鳅；衡阳的甲鱼益阳的麻油，邵阳的血丸麻阳的猴(猴头菌)；桃源的鸡公汉寿的球(糯米团)，湘资沅澧的鹅鸭遍地走。当然，这则顺口溜并没有道尽湖南丰富的农业物产。浏阳黑山羊、东安鸡、临武鸭、东江鱼、汉寿鳖、江永香芋、益阳松花皮蛋、永丰辣酱、龙牌酱油、金健大米等都是具有湖南特色的农产品和湘菜配料。湘菜产业的壮大，无疑将促进湖南农业结构的调整，扩大特色农产品的市场需求，加速农业产业化的进程。

湘菜崛起，需要湘菜企业变“作坊式”经营管理为现代经营管理。

20世纪90年代以来，许多有识之士开始在全国市场上探索湘菜经营之道。湘菜馆的旗帜插遍神州大地，如北京的浏阳河、湘鄂情，上海的三湘大厦、洞庭春，广州的湘村馆、洞庭鱼头王，深圳的国万岁大小芙蓉、湘苑酒楼，海口的爱晚亭、毛家饭店等。从湖湘腹地到巍巍紫禁城，从黄浦江畔到珠江岸边，从演绎春天故事的开放前沿到阳光永远灿烂的天涯海角，湘菜馆星星之火发展到燎原之势。据统计，湘菜在全国的网点数量居八大菜系第一位，销售额排名第三。但是，令人遗憾的是，大多的湘菜馆还停留在“作坊式”的经营阶段，规模化步履蹒跚、品牌化意识薄弱、标准化难以推进已经成为湘菜企业发展的瓶颈。全国百强餐饮企业中，湖南只占两席，而其他名额大多被京、沪、穗、川四地企业瓜分。在胡润的“2007年中国餐饮百富榜”中，湖南餐饮业集体缺席，无一人入选。这种缺失与湘菜红火之势形成一种不相宜的悖论。发展湘菜产业的重头戏，就是要打造“湘菜企业航母”，加强品牌建设，实现规模化经营，推进标准化流程，引进餐饮管理人才。

湘菜崛起，需要开阔视野，抓好两个市场。湘菜出湘，不仅要抢占国内市场，更要放眼全球市场。

在国内，随着城市人口流动性的加速，湘菜注重酸辣、香腊、清香、浓鲜，更能迎合现代人的口味，为五湖四海的食客所接受。另外，餐桌上一掷千金的奢靡之风已过时，湘菜平易近人的价格更符合现代人理性消费的理念。在国外，湘菜馆成为时尚的餐饮消费场所。在瑞典，湘菜是老外们的“紧俏物资”；在德国，湘菜馆在繁华地段赚得钵满盆盈；在美国，湘菜成为中国菜的代名词；在法国，湘菜与法国大餐一争高下；在南非，食客竟以南非宝石回赠厨师的“豆豉辣椒”……目前，湘菜在国内外市场的需求正与日俱增，湘菜产业化的关键是要利用好这两个市场，注重入乡随俗，注重经营方式，这样才能在全世界打造“湘味王国”。

湘菜崛起，需要政府的扶持和媒体的推广。湘菜产业的发展离不开政府的政策扶持。

在湘菜发展的初期，政府扮演着助跑者的角色，在融资、税收、城市规划等方面给予政策优惠。从2007年起，湖南省政府已经认识到这一角色的重要性。2007年1月，省长周强在省十届人大五次会议上作的《政府工作报告》中提出要大力提升消费性服务业，培育湘菜品牌，拓展湘菜市场。这是湘菜首次进入政府工作报告，并且成为各媒体竞相解读的新词；2月，省委书记张春贤视察了长沙市餐饮企业并与餐饮企业家进行了座谈，针对湘菜发展提出了“五个突破”和“八字方针”的要求；5月，湘菜产业促进会宣告成立；7月湖南省政府下发了《关于加快发展湘菜产业的意见》，意见共十六条，要求制定湘菜产业发展规划，完善湘菜产业体系，着力打造湘菜品牌，加强对发展湘菜产业的组织领导。2008年，湖南“两会”代表提出在望城县与湘阴县交界处——铁炉湖建立“中国湘菜产业化基地”，在青竹湖建立“中华美食文化园”。两个项目遥相呼应，相距20公里，融种植业、食品加工、餐饮业、物流业、旅游业于一体，工程宏观构架之大令世人瞩目，社会热议。全国“两会”期间，湘菜大师许菊云作为人大代表，就湘菜作为非物质文化遗产保护所提的议案，提出了全国餐饮业普遍性的问题，此提案犹如一石激起千层浪，不仅媒体穷追不舍热炒了一把，同时引起了上层的密切关注。

湖南媒体责无旁贷地承担起推广湘菜的责任。在这方面，湖南日报体现了党报的视觉高度。从2006年起，连续打造了两届中国湘菜美食文化节，活动声势大，影响范围广，企业收效快。在湖南日报的号召下，多家省内媒体积极宣传湘菜，出现了“媒体湘菜热”的现象。

诚然，随着湘菜崛起，还需要打造现代物流业，实现餐饮业的及时配送；湘菜崛起，还需要餐饮教育业的后盾支持。湖南迄今无一所大学开设烹饪专业，餐饮管理人才短缺，烹饪教育严重滞后于市场需求。湘菜崛起，还需要充分挖掘湘菜与湖湘文化的内在联系，用湖湘文化建构湘菜的精神托盘……

湘菜崛起，是一个产业振兴的铿锵宣言，是湖南人向全国全世界递上的崭新名片，是与“中部崛起”相呼应的战略依附。

责编：何婷

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