每年春节，在外奔波的游子都会带着浓烈的思念回到家乡，尝一尝属于家乡的味道。每个人对家乡都有着独特的记忆，而家乡的味道，常常就是那个开启记忆之门的钥匙。在临武县麦市镇的上乔村，寻着炊烟的方向，只有喝过一碗热气腾腾的油茶，才算是尝过家乡的味道。

位于临武县城城北25公里的上乔村，是一座有着八百多年历史的古村落，这里不仅有着丰富的历史遗存，也有着独特的饮食习俗。热情好客的上乔人，每逢喜庆佳节或亲朋贵客来访，总要用做法讲究、佐料精制的油茶来款待。

临武县麦市镇上乔原支书郭道石介绍，油茶这个名字是老人家传下来 ，上乔村定居的时间是公元1205年，目前已经有800多年的历史 ，其实早在村民定居之前已经有油茶了。

上乔村制作油茶的手艺代代相传，每个人都是烹饪的专家。今年48岁的郭春丽，做油茶已经有30多年了。

制作油茶的过程不仅繁杂，而且十分讲究。主料除花生米可以临时准备外，其余一般要在冬季霜降之后蒸、煮熟透后，再捣碎或切片进行晾晒。

而在油茶原料的准备中，最为关键的地方，还在于茶叶的制作。

村民郭春丽介绍，茶叶是麦市本土才有的特产，它长在山岭上，每年谷雨的时候才采摘，经过清洗、蒸煮、烘干等多道工序制作完成的茶叶散发着清香，回味无穷。

制作油茶的过程大概要半个多小时，其中，最主要的是要炸料。

郭春丽说，炸花生要用冷油，不然容易焦煳。而冻米和糍粑就要用热油，油越热越好，这样炸出来的口感才酥脆。

油茶的主料已经准备就绪，油茶水的制作也有一番讲究。先烧好一壶滚开水备用，猪油烧热，待油溢香，放入拍裂的老姜和茶叶翻炒、煸擂至发出清香，再加入食盐、开水，煮沸至茶色褐红，用竹篾虑筛过滤，茶水盛入茶钵里，浓香扑鼻。

油香四溢的主料，浇上一勺滚烫的油茶水，花生与玉米的脆香，糍粑与糯米的焦香，油茶水的清香，在舌尖完美交织，甘醇浓郁。食物在这一刻的意义，不再只是味蕾的满足，而是距离拉近的暖意。

（胡懿）

作者：胡懿

责编：杨雨晴

来源：临武县融媒体中心