李一凡

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”一年一度的春节来临，人们忙忙碌碌地准备过大年，其中最具有过年标志意义的就是年夜饭。中国人过年的习俗甚多，年夜饭应该是最值得记忆的。除夕晚上，家家户户都会摆上一桌丰盛的筵席，把团圆、祝福、吉祥全融入其中。

“相隔千里终团圆，共坐檀桌前。”古往今来的年夜饭总是合家团聚的，因此年夜饭也叫做团圆饭。家人无论在何方何地，都应该回家过年。何以为家?年夜华灯下，团坐在一块，嘘寒问暖，品赏美食，共叙家常，互致祝福，这就是家，这就是温暖。辛劳一年，老百姓别无所求：“有钱没钱，回家过年。”

年夜饭作为中国人的传统风俗，全国各地极为盛行，但东南西北过年的习俗又不尽相同，各有特色。一些作家名人对各个地方在年夜饭亦有不同描述，风土人情尽现年俗之中，让人领略不同的情趣。

著名散文家梁实秋先生《过年》描述：

北京的年菜就是大锅菜：大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味;大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，从后随取随吃，大概历十余日不得罄，事实上是一天天打扫剩菜。

作家莫言先生《故乡过年》写到山东的年味：

年夜里的饺子是包进了钱的，我们盼望着能从饺子里吃出一个硬币，这是归自己所有的财产啊。至于吃到带钱的饺子的吉利，孩子们并不在意。有一年，我为吃到带钱的饺子，一口气吃了三碗，钱没吃到，结果把胃撑坏了，差点要了小命。

作家冰心先生《童年的春节》描述了福建家里过年的温馨：

过年的前几天，最忙的是母亲了。她忙着打点我们过年穿的新衣鞋帽，还有一家大小半个月吃的肉，因为那里的习惯，从正月初一到十五是不宰猪卖肉的。我看见母亲穿起围裙，挽上袖子，往大坛子里装上大块大块的裹满“红糟”的糟肉，还有用酱油、白糖和各种香料煮的卤肉 ，还蒸上好几笼屉的年糕。

永州的过年风俗也非常隆重，很讲究仪式感，还酝藏着丰富的地方文化内涵。永州籍女作家李茵在她的《永州旧事》一书中，专门描述了永州的年俗：

二十三，送灶王;二十四，过小年;二十五，磨豆腐;二十六，买猪肉;二十七，杀羡鸡(阉鸡);二十八，舂粑粑;二十九，酿缸酒;三十日，坐着吃。

当然，三十日年夜饭是过年习俗中最隆重、最精彩的一幕。为了这餐年夜饭，家人要忙碌好多天。主妇往往要提前将各种各样的食材准备妥当，荤的、素的、天上飞的、地上走的、水里游的一应俱全。食材备齐后还得预加工，油炸、烘烤、锅煮都用得上，将扣肉、酿食、卤腊、蛋卷等做成半成品。大年三十应该是最忙的日子，男女主人掌勺，老人小孩帮忙，蒸、煮、煎、炸、炒、煨、炖、焖等“十八般武艺”全能使出，经过一天紧张有序的忙碌，一顿丰盛的年夜饭呼之欲出。

前几年，我和美食专家冯祥发先生专门研究了永州年夜饭的传统菜肴，不外乎十个大碗，虽然各个家庭因材施用，菜有不同，但大致还是差不多的。比较经典年菜主要有：三鲜、合(hè)菜、杂烩、清炖全鸡、炒鸭、粉蒸肉、肉丸、黄雀肉、炒肚花、酿豆腐、全鱼、富鱼、甜食、卤腊、青菜等等。十个大碗，样样俱全。此外，过年的菜食还讲究寓意，要讨得吉祥如意的彩头。譬如合菜预示合家团圆，三鲜则表示新年鲜美，红扣肉寓意日子红红火火，鸡谐意吉祥如意，鱼则寄予年年有余的祝福。吃也是有讲究的，年夜饭上的鱼往往是不吃的，留到大年初一再吃。年年有鱼(余)啊!

儿时的年夜饭令人记忆犹新，传统的年夜饭应该是在家里吃的，只有在家中团聚才算是过年。除夕，家里节日气氛浓厚，庭院里外都要打扫干干净净，挂上红灯笼，贴上红对联，穿上新衣服，张灯又结彩，全家洋溢在喜庆之中。此时，家里堂屋(客厅)中央摆上一个大圆桌，生上一盆红红旺旺的木炭火。家里的亲人们都已回到家中，难得的大聚会，全家人围炉而生，嘘寒问暖，情意深切，其乐融融。年夜饭开席前，先燃放鞭炮接福迎春，然后祭祀先人故祖，再祝福在座的老人父辈。这一套庄重的程式礼仪结束后，大家开始品馔尝鲜，推杯换盏，相互敬酒，祝福新年好运。祝老人们健康长寿，祝大人们财运亨通，祝孩子们健康成长……气氛热烈，喜气洋溢，欢乐祥和。当然，孩子们盼望已久的挂钱红包是少不了的……热热闹闹直至岁末。

当今的年夜饭形式也在悄然变化，传统的年味不那么浓烈了，或上馆子，或看春晚，或上网络，冲淡了年夜饭的味道。但不管如何变化，团圆和祝福的年夜饭是不可少的，那浓浓的烟火味和乡愁乡情是不可缺失的。

让我们共品那韵味绵长的年夜饭，共祝新年的美好前程!

一审：严万达

二审：唐善理

三审：戴勤

责编：严万达

来源：永州日报