湖南日报·新湖南客户端1月22日讯（记者 刘跃兵 通讯员  刘志军 陶冶）墨鱼豆腐丝是祁阳市的特色名菜。深受人们的喜爱。更是春节等传统节日的当家菜，墨鱼豆腐丝食材丰富，荤素搭配，色香味俱佳，寓意平安如意，祝福满满。

目前，墨鱼豆腐丝有两种做法:一是原创地潘市镇的做法，其豆腐丝较细，除墨鱼、豆腐、瘦肉丝外，加入佐料较少，勾芡。二是白水、肖家村、八宝等地的做法。其豆腐丝较粗、配料较为丰富，增加了红萝卜、白菜杆等，不勾芡。

主料：豆腐300克，干墨鱼75克，鲜瘦肉50克，鲜肥肉50克，鲜冬笋100克，芡粉20克。

配料：芹菜、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、酱油、猪油、高汤适量。

做法：

1、先将豆腐、干墨鱼（水发透）、鲜瘦肉、鲜肥肉、鲜冬笋均切成长约2寸、略大于火柴棒粗细的丝状；

2、将墨鱼丝、瘦肉丝、肥肉丝、冬笋丝加酱油、辣椒粉入锅放猪油煸好入味备用；

3、将豆腐丝下锅稍煸炒一下去水气，再将煸炒好的墨鱼丝、瘦肉丝、肥肉丝、冬笋丝放在豆腐丝上，加高汤煮沸。再加味精、鸡精、芹菜、大蒜煮沸，加胡椒粉、勾芡出锅即成。

一审：刘跃兵

二审：唐善理

三审：戴  勤

作者：记者 刘跃兵 通讯员 刘志军 陶冶

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