魏颖

湖南人喜欢做丸子，出名的有黑里透红的猪血丸子，凝脂温润的鱼丸子，洁白晶莹的糯米珍珠丸子，还有金黄灿灿的油炸肉丸子。

记得小时候过年，最嘴馋的就是油炸肉丸子。父亲会在除夕那天操两把菜刀齐上阵，在菜刀和砧板的交响乐中，将瘦中有肥的五花肉剁成肉泥;然后再往肉泥中倒入两个鸡蛋，放大概百分之十的面粉，加入适量料酒、味精、胡椒粉和盐，顺时针搅拌均匀;接下来起锅烧油，等到锅里的油开始冒轻微蓝烟，便用左手抓住一把肉馅，用右手将圆滚滚的肉丸子一个一个从左手虎口中挤出，用不锈钢匙轻轻地放入热油之中。

肉丸子在油锅中翻滚，酥香冲锅而出，氤氲在空气里，煽动人的每一个味蕾，于是我再也顾不得燃放烟花爆竹，奔到厨房里，眼巴巴地看着油锅中噼里哗啦翻滚的肉丸子吞咽口水。父亲似乎不理会我，他在全神贯注地把控油温，等到肉丸子炸至外表金黄，里面熟透，就会用漏勺将肉丸子捞出，特许我可以品尝两个，并叮嘱小心别烫了嘴巴。我便迫不及待地用手拈起肉丸子，试试着咬上一口，顿觉外酥里嫩、油而不腻、满口留香，在那个物质匮乏，难得吃荤的年代，这便是绝顶的美味佳肴了!

油炸肉丸子是除夕年夜饭的必备美食，父亲喜欢用油炸肉丸子制作火锅主料，此外，油炸肉丸子还可烩、可熘、可煮、可焖烧，是年夜饭的百搭菜。而父亲，在忙乎了大半天，看着一家人团团而坐，一口一个地嚼着肉丸子，吃着连夜饭，也露出了心满意足的笑容。

每年过年因为有了父亲亲制的肉丸子，我的整个童年、少年时代的年味都充溢着香喷喷、暖烘烘、香酥鲜嫩的味道，这种味道不仅是舌尖上的，更是鼻尖上、心坎上的。可谓吃在嘴里，香在鼻尖，有滋有味在心田。

由于肉丸子是圆形的，而“油炸”又饱含着红红火火的烟火气，所以湖南人过年吃油炸肉丸子，就有团团圆圆、吉祥喜庆的寓意，并预祝新年的幸福和美满。今年除夕，已经进入“80后”的父亲又炸了两锅黄灿灿的肉丸子，还特地盛上一盒要我和先生带回家过年。捧着这盒肉丸子，顿觉沉甸甸的，父爱如山呀!我想回去也要和先生一起炸上两锅肉丸子，一来可以孝敬父母，二来也将油炸肉丸子不可替代的，浓浓的年味传承下去……

(一审：张璇 二审：徐典波 三审：刘永涛)

作者：魏颖

责编：王相辉

来源：湖南日报·新湖南客户端