2022年11月28日 星期一 小雪第7天

通常情况下，在菌类种植基地中，谁是主角一目了然。但有时，一些不速之客不请自来，一不小心就抢走了主角的光环。

裂褶菌便相当擅长扮演这种喧宾夺主的角色。裂褶菌是一种分布广泛的木材腐生菌，常作为栽培香菇、木耳等食用菌时的杂菌出现，一旦它出现，人们便很难不注意到它，只因它的外形相当独特。

菌如其名，裂褶菌拥有可以纵向开裂的菌褶，这在整个蘑菇家族中是独一无二的。菌盖表面密被绒毛，细长狭小的菌褶从基部呈辐射状而出，不均匀、不等长，呈白色或灰白色，菌柄很短、接近于无。远远望去，裂褶菌倒与鸡毛有几分相似，因此有些地方也称其为“鸡毛菌”。

或许是不甘于仅凭外表吸引人，裂褶菌也暗自修炼内在。在云南，裂褶菌被称为白参，已成为大名鼎鼎的食用菌。其自带香气，味道鲜美，还含有丰富的氨基酸和人体必需的微量元素，营养价值相当高。同时，裂褶菌还含有多种活性成分如裂褶菌多糖、裂褶菌素和甾醇等，具有显著的药用价值。

至于为何没能在云南之外的地方打出名声，可能跟它的另一个外号——“八担柴”有关。传言裂褶菌质地相当坚硬，久煮不烂，需要烧八担柴火才行。不过，近些年人们逐渐摸到了门道——食用裂褶菌，要取其幼嫩的子实体。

我国食用菌科研工作者从上世纪80年代就开始研究裂褶菌的人工栽培，1996年在云南开始进行规模栽培。目前，裂褶菌作为一个可以正式栽培的食用菌品种，生产规模正在不断发展中，其经济价值和开发前景相当可观。

【小名片】

裂褶菌（Schizophyllum commune Fr.），又称白参、树花、八担柴，担子菌纲伞菌目裂褶菌科裂褶菌属，广泛分布于世界各地，一般于春秋季生于阔叶树及针叶树的枯枝及腐木上。菌丝体白色，绒毛状，气生菌丝较旺；子实体白至灰白色，质韧，菌盖表面密被绒毛，扇形或肾形，边缘内卷，常掌状开裂；菌肉薄，呈白色或淡黄色。

裂褶菌质地柔软细嫩，味道鲜美，且营养价值高，含有丰富的氨基酸和人体必需的微量元素。裂褶菌还可入药，味甘，性平，具有清肝明目、滋补强身、补肾益精的作用。

文/张航 图/陈作红 设计/叶艳娜 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局

（一审，周月桂；二审，李伟锋；三审，邓梅辉）

作者：张航

责编：肖秀芬

来源：湖南日报·新湖南客户端

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