2022年11月19日 星期六 立冬第13天
“颜色鲜艳的蘑菇有毒”,民间流传的这个说法,相信不少人听说过。
然而,这个说法并不严谨,因为灰肉红菇亲身证明——颜色鲜艳的蘑菇不一定有毒,也可能是上好的食材。
夏秋时节,湘南的山林间会冒出一种“招摇”的野生菌类,其菌盖初为乳白色,成熟后转为深红色,当地人称之为“红菇”或“红菌”。
由于红菇属物种众多,这种野生菌曾一度被误认为是“正红菇”,直到2009年才在我国被记录为新种,因成熟时菌盖呈红色,菌褶、菌柄、菌肉呈灰色,故名“灰肉红菇”。
灰肉红菇不仅无毒,而且具备相当高的食用价值。灰肉红菇带有水果芳香,晒干后放入肉类中煲汤,汤色清红、味美香甜。《本草纲目》记载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补,常服之益寿。”
研究表明,灰肉红姑含有多种微量元素以及18种氨基酸,富含微量元素硒,具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、增强免疫力等功效,尤其适合孕妇、儿童等人群食用,对产妇贫血、乳汁减少等有特殊食疗作用。
因味道鲜美且营养价值高,灰肉红菇在市场上相当受欢迎,干品价格达每公斤1000元。
灰肉红菇属于外生型菌根真菌,常与栎、栲、青冈等壳斗科树木形成共生关系,目前尚无人工栽培。近些年,受环境变化和过度采集等因素影响,灰肉红菇产量下降较快。
【小名片】
灰肉红菇 (Russula griseocarnosa X.H. Wang et al.),隶属于担子菌门蘑菇纲蘑菇目红菇科红菇属。菌盖初为半球形,如单车摇铃,呈乳白色,成熟后转为深红色。菌盖腹面的菌褶细密均匀,新鲜时为纯白色,干后变灰色。菌柄近圆柱形,掰开后可见其横切面呈灰色且不空心。灰肉红菇含有人体所需的多种维生素、微量元素以及18种氨基酸,富含微量元素硒。
灰肉红菇夏秋季生于阔叶林中地上,在世界范围内广泛分布,在我国主要分布于福建、江西、湖南、云南、广西等省份,在湖南省内主要分布于株洲、郴州、永州、邵阳、怀化南部等地区。
文/张航 图/陈作红 设计/李真明 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局
作者:张航,李真明
责编:孟姣燕
来源:湖南日报·新湖南客户端
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