科教新报·新湖南客户端通讯员 高红广 任晶晶 记者 刘芬

民以食为天。食品安全关系千家万户，尤其是孩子在校的吃饭问题是群众关心关切的一大民生问题。

孩子在校能否吃饱?怎样吃好?不仅承载着群众的期盼，也关系国家的未来。自2013年起，汉寿县着力推进学生食堂建设，十年来摸索出一条县域整体推进学生食堂工作的独特模式，形成可复制推广的汉寿经验。

明厨亮灶工程——学生食堂旧貌换新颜

“古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住”“合理膳食，营养均衡”“光盘行动，从我做起”“肯惜一粒米，能做栋梁才”……坐落于汉寿县太子庙镇高新区的汉寿县芙蓉学校食堂“求俭楼”内，墙壁上诗意的文字与其名“求俭”相映衬，无声的语言赋予食堂浓浓的文化内涵。

走进芙蓉学校的食堂后厨操作间，每个食堂工作人员都佩戴口罩，身穿统一工作服，干净、整洁、明亮的制作间内，工作人员忙而有序。为了防止动物病菌交叉感染，操作间的生菜熟菜、荤菜素菜都是分区域操作，各种食材均有不同的存放间。

但10年前，汉寿学生食堂却是另一番景象。2012年，太子庙中学还没有一间标准食堂，低矮破旧的两间平房就是食堂的全部。学生没有专门就餐的地方，食堂工友把饭菜做好后挑到教室，再分给学生。“夏天担心菜饭馊，冬天又怕冷了。”为改善这种情况，2013年，该校争取到薄弱学校改造资金100万元，重修了一栋600㎡的食堂， 购置了2套整体厨房设备，并先后配备了冰柜、消毒柜、紫外线消毒灯等设备设施，还专门购买保温餐车，解决了师生的就餐问题。为了使学生就餐营养均衡，食堂对菜谱不断更新，菜肴供应保证两荤两素一汤……

2019年起，汉寿县启动了学生食堂建设三年行动计划(2019年-2021年)，三年共计投入资金4970.437万元，新建学校食堂11个，改扩建学校食堂1个，维修学校食堂3个。2021年又全面完成全县学校食堂“明厨亮灶”工程，城区学校食堂油烟净化工程等，学校食堂实现了旧貌换新颜。

保本不盈利——保障学生吃好吃饱

中午11:55，汉寿县沧港镇中学食堂师傅准时将清洗干净的油麦菜倒入油锅中，翻炒、调味、等待、出锅。12:00下课铃声响起，热气腾腾、新鲜可口的清炒油麦被准时端至出菜口……这种蔬菜“卡时”下锅的操作法，让全校700多师生吃到如家里般冒着热气的饭菜，深受师生欢迎。“为了让师生吃得饱更吃得好，我们还会不断创新。”该校校长龙海波说。

在汉寿，大多数学校已采用了学生就餐的“自助”模式或“点菜”模式。如东岳庙中学的学生食堂里，同学们排队、盛饭、打菜，整个用餐过程均以“自助”形式完成，想吃什么就打什么，想吃多少就打多少，没有嘈杂喧嚣，更没有哄抢，“光盘行动”真正落实到实处，食堂成为学生文明礼仪教育的一道亮丽风景。

其实，汉寿学校的伙食质量高一直在省内都是有名气的。2018年11月12日，湖南经视上一则关于常德市加强学生食堂管理，学生食堂菜品丰富标准高的新闻，让两所学校“火”了一把：其中之一是介绍汉寿县太子庙中学，这所学校不仅坚持两荤两素一汤的学生用餐标准，而且荤菜“实打实”有料，学生碗里经常装着牛肉、鱼块、鸡蛋等高品质的荤菜。

“食堂的饭菜比你们做的好吃多了!”太子庙学校五年级同学小丹家就住在校门外，这学期开学,她坚决要求在校搭餐。现在,学校周边的学生基本上都选择在学校就餐。

汉寿县教育局勤管办主任叶荣桂介绍，自2013年起，汉寿县为落实常德市物价局、教育局印发的《常德市中小学食堂伙食费管理办法》，出台了中小学食堂必须坚持“保本不盈利”原则，并对伙食费实行最高限额控制的规定，保障学生吃好吃饱，县内各校的学生伙食质量一年比一年好。

规范化管理——夯实安全之基

10月9日上午11时30分，几位“不速之客” 来到汉寿县太子庙学校食堂门口，“我们看看学校食堂和学生午餐质量情况。”叶荣桂对太子庙学校总务主任童志强说。随后，进入食堂对出品各环节进行突击检查。“食堂仓储间存放的食品与墙体、地面一定要有20厘米的距离，保持干燥，避免食品霉变，这点注意得很好。”来到仓储间，叶荣桂一行详细查看仓库原材料。

这种场面在汉寿并不罕见，自2017年以来，汉寿县教育局勤管办、县卫监局工作人员便常常不定期到学校督查食堂食品安全、学生用餐等情况。

走进汉寿县各学校的食堂用餐区，总能在醒目位置看到食堂管理制度、菜谱信息上墙公示。走进食堂后厨，更衣间、加工区、储藏室等分区明确、干净整洁、操作便捷。

据叶荣桂介绍，为加强学生食堂管理，汉寿县形成了一整套学生食堂管理办法。严把原材料采购关、学生餐制售关。不采购、贮存、使用腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的原材料;建立完善的试菜、留样台账。定期对师生进行食品安全、健康与营养科普教育。定期开展食堂从业人员业务培训，要求持证上岗。

同时，各校坚决执行零利润政策，让学生交的伙食费都用在学生身上，学校均设立由食堂管理人员、教职工代表、学生和家长代表组成的膳食管理委员会，监督食堂运营及财务管理情况，推进共建共治。

自2021年2月以来，汉寿县启动学校食堂米、油、肉等大宗食材公开招标，集中采购，米、油、肉，佐料等一律使用一线品牌。在“汉寿人用汉寿造”的号召下，汉寿县充分发挥本县蔬菜产业优势，采取先城区后农村分步推广方式，落实学校食堂蔬菜统一配送工作，所有原材料都可追溯至源头，看得见过程，切实保障了“舌尖上的安全”。

“舌尖上的文明”——食堂成育人阵地

“梁阿姨，我要毕业了，感谢你三年的照顾，我想和你拍张照!”汉寿二中的毕业季离别不仅有师生情，更有莘莘学子对食堂工友的感恩感激。“我们用心用情办食堂，及时发现工作中的不足并加以纠正，温暖了学生的胃，更感化了学生的心。”汉寿二中后勤副校长伍正波侃侃而谈。

自2021年建校以来，汉寿县芙蓉学校将食堂作为育人的重要阵地，持续关注学生生活细节，关爱学生点滴成长。学校大力推行校长老师陪餐制，让老师成为学生“餐桌课堂”上的“同桌”，与学生共享美好“食”光。同时，利用党团、队课及主题班会时间，结合爱国主义、危机意识、成才意识等主题教育活动，深入宣传节约意识，打造特色鲜明的校园餐饮文化。

在西湖小学，每班都会有教师带餐陪餐，学生排队进出食堂，在指定位置就餐，在用餐过程中，陪餐老师留心引导学生不挑食、不浪费，注重餐桌文明礼仪，培养学生安静进餐、饮食均衡、餐后收拾等良好用餐习惯，带餐教师还会对学生光盘行为给予表扬与加分，真正践行“舌尖上的文明”。

自2015年开始，该县大部分学校食堂就开始了校长陪餐制，校长们亲自把好食品采购、后厨操作、学生用餐等各个关口，收集学生意见，及时改进。师生同餐成了汉寿各学校的常态。“我们的学校不是简单的校长、老师陪餐，而是老师与学生同吃一锅菜，同喝一锅汤，食堂成为老师影响、教育学生的第二课堂。”汉寿县教育局副局长胡敏说。

“学生吃得好才更有精力读好书，吃得营养健康才会更快乐幸福，将来他才更有可能感恩母校，回报社会，成为社会有用之才。”汉寿县教育局党委书记、局长徐政表示，下一步，该县将推动政府、学校、企业联动机制建设，探索食堂供餐的多样模式，健全食堂工作考核标准，为中小学生健康成长保驾护航。

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