四川菜，只能算一个笼统的名字，细分起来有很多，每个地市，都有自成体系的优势。其中，自贡、绵阳地区的盐帮菜，内里的大开大合，张弛有度，是可以帮助人们去理解川蜀大地上千百年血脉的流淌与喷张的。“可歌可泣”有点夸张了，但确实值得品一下。

这是一家社区旁的店，出品的是一对来自四川的中年夫妻，当然也有些帮佬倌。这种搭配的店子，要么出品充满家庭的爱意，要么充斥着对金钱的吝啬。很幸运，是前者。

豆花肥肠，很多标榜自己是川菜的馆子里都有。这里的出品值得推荐。

大肠处理得干净，却保留了丰厚的油脂。铁锅的凉油升温，再下大肠，一番拉扯，马勺来回煸炒，多余出来的油脂，就不用了。等一截一截的肠子变得有了酥脆的外衣，就停火。然后是豆花，川味里常见的豆瓣酱用热油爆香，化开，再入豆花，红油已经熬好了，咕噜咕噜冒泡，几个呼吸来回，稍微入味。酥脆的肥肠加入，几下翻炒，就出锅。

点缀些葱花，上桌。

四川菜当然可以精致，但是一般我们也接受了自然奔放的存在。就连同碟子边散落的油花，也是觉得可爱的。天地间，那些自由呼吸的美好，跃然眼前。

先吃肥肠，“卡兹”声微微，然后是柔韧肥厚，在唇齿间拉扯一下，那丰腴的香味，就霸占了理智一般，只剩下贪婪的吞咽了。整体覆于米饭上，一定是要粗糙一些的米饭，等热气哄上来，油汤浸润了之后，一口吃下。

你去过山涧吗?那汹涌澎湃的落山风一般的香浓，向人袭来。口水啊，胃口啊，心情啊，食欲啊，那些人类的情绪，都溃不成军了。

豆花除了滑嫩，也有丰腴的味道。豆瓣酱的香味和鲜美，浅浅的豆香味恰到好处地在豆花滑动于口腔的时候，慢慢地唱了一首遥远幽谷的歌，轻述了川菜那种大巧不工的调味精髓。

这道菜，不是非这里不可得，而是，我觉得，有时候我们欣赏一个派系的菜色的时候，最好从有爱的地方开始，像这样夫妻做起来的，就合了心意。

文/喜儿 图/杨俊

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