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湖南日报·新湖南客户端记者 肖畅

不用切菜、洗菜，无需担心厨艺不精，只需简单加热就能使一道道色香味俱全的菜肴端上餐桌……近年来，既省时省力，又不失人间烟火气的预制菜正在“飞入平常百姓家”，为餐饮行业带来了新的打开方式。

在湘潭天易经开区佳海食品医药产业园，湖南智辰农业科技有限公司(前身为湖南食掌柜农业科技有限公司)，以预制菜作为“发家源头”，保持其生产量连续数年30%以上年复合增长，并在2021年中国湘菜产业链总评榜中荣获“预制湘菜标杆企业”。

食掌柜的预制菜不断“占据”百姓餐桌的原因是什么?近日，记者走进天易经开区寻找答案。

从“要靠抢”，到实现“供应自由”

食掌柜公司产品展示区的冰柜里，整齐陈列着一袋袋包装精美的预制菜。“相思双脆”“肠参之恋”“小虾爱上鱼”“江南小炒”……每道菜都有浪漫且富有诗意的菜名，背面还搭配着详细的使用方法。公司客服部负责人李新丽介绍，这些“美名”都出自一位名副其实的“食掌柜”——公司董事长黄建设之手。

幼时的黄建设便对做菜情有独钟，时常跑去村头看大厨做菜，回家后还学着大厨的样子用家中仅有的食材进行制作。

1994年，16岁的他来到城市拜师学艺，学习不同菜品的制作、不同菜系的特色。从配菜、打杂做起，黄建设逐渐担任起了连锁饭店的厨师长。面对饭店每天成千上万的订单，他看到了省时省力的预制菜市场。

2005年，黄建设开始了他的创业之旅，在长沙星沙成立小厂，创立食掌柜农业科技有限公司，后又在湘阴、长沙相继扩建。

随着需求不断增大，公司产量难以满足市场需求。“那时每到逢年过节，客户生怕食掌柜断货，甚至会纷纷开着车到公司‘抢货’。”黄建设说。

2019年，正在扩建期的食掌柜收到了湘潭天易经开区抛来的“橄榄枝”。公司便在这里增建一万多平米新厂，实现新老厂分产品、分操作线同步进行。

如今，公司产品依托雪峰山脉、资江源流域的原生态地域选料和先进生产技术生产和加工技术，已形成“食掌柜”“厨艺先锋”“湖湘肴”三大品牌，开发出涵盖八大菜系的40多种单品预制菜。

全自动节能静音炒锅、瓶装灌装线、全自动包装机、全自动盒装包装机、外包装车间……来到食掌柜预制菜生产车间，酱卤类、酱腌类、生制品类三条生产线有序运作。2021年，公司年销售额达1.3亿元。

“如今客户不用抢货了，非特殊情况都不会断货，算是实现了供应自由。”黄建设说，“预制菜每种单品每月卖出十几万包已成常态。”

坚持“匠心”，把路走长走稳

公司的产品研发和生产主要由黄建设负责，销售则由其妻子彭林英主管。员工告诉记者，夫妻俩常常跟他们“吐槽”对方。

彭林英说丈夫睡前总是躺在床上思考菜品的改进方式，有时甚至突然把自己叫醒，问道，“你觉得这样做，菜的味道会不会更好?”而黄建设也说每当这时，妻子又会跟他分享销售路上的难题和忧虑。两人讨论起这些话题来，各有各的看法，滔滔不绝，浑然没了睡意。

“做菜就是要做‘质’，要精益求精。做‘量’走得快，但不一定长久。”公司非常注重产品的质量，从研发到品控，黄建设都会亲自把关。为了保证味觉的敏感度，黄建设一直保持清淡饮食。

每个新品从申报到研发，再到反复试吃、调味，有时甚至会花费两到三个月时间。公司拥有产品研发团队10人，产品工艺优化团队6人，产品应用支持团队10人，还有若干名品鉴顾问、菜系大师及专家，专业团队全国走访，尝尽各地美食，形成了2万多种产品味型档案库。

同时，公司拥有专业质量管控团队10人，其中10年以上食品行业品控经验4人。公司严格遵循国家食品安全生产标准，生产的食品不仅需要通过理化检测、微生物检测、重金属检测等专业检测 ，还会让所有员工参与试吃。“别的公司下午都是喝下午茶，我们公司每到下午都是集体试吃新产品。”李新丽笑着说。

“预计在近几年实行集团化运作，实现全产业链发展。”谈及公司发展未来，黄建设坚定地说，“我这一辈子只做菜，坚持用心做好每一道菜。”

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来源：湖南日报·新湖南客户端