大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷 图/视频 蒋俊斌

海南栅栏、黎族元素、椰子叶金属工艺、椰子清香，当极具海岛风情的餐饮门店出现在长沙各大商场，当清淡营养火锅与浓郁湘菜口味相撞，餐饮人的想象力和冒险精神让人敬畏。

椰子鸡起源于海南，火爆于深圳，而它流行于长沙，与一个人关系密切，他就是四季缤纷椰子鸡的创始人刘志勇。他的主业不是餐饮，但在湖南开辟了椰子鸡赛道，打磨出一个“中国营养火锅冠军品牌”。

大湘菜报专访在他的办公室进行，一套黑色皮质沙发，一组胡桃木色茶几和办公桌，一面墨绿色主墙，镶嵌着一面荣誉墙，“湖南椰子鸡销量王”、“中国营养火锅冠军品牌”赫然其中，这样的办公室风格，与身材颀长、一身黑白装扮、梳着背头的刘志勇本人气质简直如出一辙，飒爽中透着一丝沉稳，酷感中不乏一些随性。说起创业经历，他不疾不徐，有条有理。

“钢铁侠”的外衣，“美食家”的内心

1979年，刘志勇出生于岳阳县，洞庭湖畔的童年生活，有渔舟唱晚、候鸟欢歌的美好，也有家境贫困的苦闷，他从小立志要改变自己的命运，小时候吃过的苦，变成长大后舍得拼的动力。或许是鱼米之乡的浸润，让他对于餐饮、对于美食有着深厚的情愫，先后两度入局餐饮创业。

2003年他当起了“广漂”，走在广东繁华的街头，刘志勇萌生了在这开湘菜馆的念头。说干就干，第一家店很快开业，100来平米的小店，从岳阳请来一个厨师，而他自己既当老板又当收银。生意竟很快红火起来，三四年内陆续开了七八家店，生意的触角延伸到深圳、广州、东莞多地。

当餐饮生意做得“还可以”的时候，2007年，刘志勇与在长沙经营钢贸生意的发小重逢，让他意识到可能有更大的商机。他回长沙进行一番考察之后，竟做了一个让众人惊愕的决定——留在发小的公司打工。区区两千多元的工资自然不是他的目的，他酝酿着“干一票大的”。大约一年后，他便向发小提出合作开公司的想法，发小错愕之余竟也应允。两人合作的公司很快起步，并迅速盈利，第一年公司利润就超过了500万。两年后，两人经友好协商分开单干。

自2011年开始，他在钢贸界风生水起，从圈内小白一跃成行业黑马，在长沙、岳阳、衡阳、常德、怀化都成立了公司，2021年的年销售额达到55亿元，销量跻身全省前五，近年屡屡登陆全国钢贸百强榜。十一年拼搏，气势如虹，事业有成，钢贸已然成为他的主业，但他对餐饮仍有牵系。

全心全意发展钢贸生意时，他曾于2011年把广东所有的餐饮门店全部转让。当钢贸生意稳定，2017年刘志勇又重新回到餐饮赛道。故事的开始，是他在岳阳吃到一家很好吃的牛扒，后来在一次朋友的攒局中，与牛扒店老板再次碰面，刘志勇发出邀请“要不要去长沙开一家”，于是两人一拍即合。一切看似都是偶然，未必不是必然。

牛排店选址在芙蓉中路上的天健壹平方英里，店面足有千余平米。期间他又去到广东考察，朋友带他品尝椰子鸡，舌头被“惊艳”的结果，就是他决定将牛排店的店面一分为二，匀出500平米做椰子鸡火锅，创立“四季缤纷椰子鸡”品牌。令他意想不到的是，牛排版块最终因生意不佳舍弃，反而椰子鸡在开业3个月后就看到了不错的发展势头，半年后第二家店选址德思勤。

“在湖南开辟椰子鸡赛道，我算是第一个吃螃蟹的人。”有商贸生意做后盾，刘志勇投资餐饮底气十足，抱着占领市场的心态打磨品牌竞争力，在餐饮版块赚的钱全部用于投资餐饮。5年来，四季缤纷椰子鸡已陆续开出14家店，其中悦方、德思勤、万家丽、凯德壹等商场店常年人气不错，成为长沙网红美食打卡点，年轻时尚一族美食聚集地。今年更是开始向省外进军，5月份武汉店开业火爆出圈，重庆北城天街店也将于国庆期间开业。

做餐饮如“走钢丝”，“出品为王”是维稳法宝

有人形容做餐饮就像走钢丝，永远在调整、永远在颤抖中前进，而维持平衡的关键不外乎几点：品牌、规模与利润。“哪里开个椰子鸡火锅店用得到1000平咯。”刘志勇坦言自己做餐饮其实走了很多弯路，曾巨亏几百万，最惨淡的时候一天只有千元左右的营业额，股东间开玩笑“都不好意思去店里”，没人来吃饭，老板脸上没光。

“不是钢贸生意支撑，餐饮早就倒闭了。”他亲自“挂帅”品牌突围，一方面利用钢贸生意解决“粮草”问题，保证资金链，另一方面稳住“军心”，他跟团队说：“不要担心，不要有压力，出品做好，食材标准、服务标准绝对不能放松。”三四个月后就有起色了，慢慢地门店坐满了，慢慢地排起队来。

一个“门外汉”做餐饮，是不是就做甩手掌柜？恰恰相反，他从来不是厨师，却坚持以出品为王；他明明不懂做菜，但店里三分之一的菜品都是他走南闯北找到的创意，然后敦促团队学习研发，继而登上菜单。“我有信心做好餐饮，为了把一个菜做好，先不考虑毛利率，先把品牌做到极致。”

他狠抓产品结构和出品，经常带着团队开会至凌晨两三点；他曾为了学习一道“海盐鸡中宝”，三次派团队外出学习；他曾为了研发一道干煸虾，陪同厨师团队调试了50多份；他曾站在厨师旁一两个小时，紧盯出品不愿挪步；他曾在一次吃饭时发现两个菜出品没达到预期，当即让这两道菜暂时“估清”，立马组织培训……

对于食材他近乎“苛刻”，他算了这样一笔账：椰子鸡火锅普遍采用海南椰，一般5-7块钱一个，但海南椰不管品质多好总有丝涩味，四季缤纷椰子鸡则坚持用泰国香水椰，10-15块钱一个，所有不算别的，每个锅底就比其他品牌高出10块钱以上。鸡肉则认准海南文昌鸡，文昌鸡以皮薄骨酥、口感滑嫩闻名天下，四季缤纷在海南当地设文昌鸡饲养基地，严格按照饲养黄金法则“散养125天，笼养45天”，并控制每只鸡的体重保持在2斤半左右（去头去尾去内脏2斤左右），经检验合格后空运而来，当天宰杀当天食用。

对于椰子鸡品牌如此，对于去年新创立的彩云凤凰金汤鲍鱼鸡和夜宵品牌龙虾日记，刘志勇同样如此。开业抓出品，他一天要到龙虾日记门店三次，在长沙夜宵内卷严重的背景下，他始终秉持一条“把内功做好，把出品做好。”

作为一个“非典型性”餐饮人，许多矛盾的“特质”，在他身上竟同时存在。他好似是“吃货”，其实是“闲不住”，有时候早餐长沙、晚餐重庆、宵夜成都，三餐在路上，拼搏在路上；他对人既敞开胸怀，但也设有防火墙，他虚心向优秀同行学习，却又不愿在媒体面前抛头露面；他可能“较真”，但又是一个有人情味的老板，他让员工持股，赚了分红，亏了兜底；他其实很忙，但唯一的爱好是购物，即使一个人逛街，每次也不会低于5个小时；他不想把企业做成家族企业，但还是帮很多家乡亲友解决了工作问题，为家乡修路、装路灯等，扶贫助乡也是乐在其中……

久炼已成“钢”，信心十足迈向全国市场

“把椰子鸡引入湖南，是很冒险的，也是一种创新，这么多年来四季缤纷最重视出品和服务，受到了市场和消费者的认可，证明这是一个很好的赛道，也希望让全国消费者体验到有特色、有营养的椰子鸡。”刘志勇表示，久炼已成钢，品牌打造已具成效，市场的良好反馈坚定了四季缤纷的全国发展战略，希望把门店开到100家乃至更多，让营养火锅走向全国。

对于四季缤纷椰子鸡走出去，刘志勇信心十足，他认为：“基于长时间的市场调研，我们发现，从服务到出品，从运营模式到营销模式，我们的品牌优势十分明显。”

投资实力强厚、全国采购、中央厨房集中加工、产品结构丰富，而椰子鸡火锅这个品类，将天然健康饮食文化与现代美学理念相结合，很容易打造出区别于市场一次性打卡的新概念网红餐饮品牌，再加上今年在中国烹饪协会主办的全国营养火锅出品赛中，四季缤纷一举夺魁，获得“中国营养火锅冠军品牌”。这些，或许就是刘志勇的底气。

“我从来不想赚快钱，割韭菜更不是我的初衷。”他计划两种模式往省外走，一二线城市采用合伙经营模式，三四线城市采用加盟模式，并与有实力的供应链企业合作，解决全国物流。

在钢贸界，刘志勇被同行人奉为“钢铁圈的美食家”，在餐饮界，媒体称他为餐饮界的“钢铁侠”，他明显更喜欢后者，或许预示着他将在餐饮圈大施拳脚。正应了钢铁侠那一句有名的台词：我有个计划，那就是进攻。又一次，他满怀信心，踏上餐饮的创新与冒险之旅……

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