曹志辉

“回雁峰前声断处，青杉翠竹是衡州”。衡阳的地域文化神秘如山岚，隐约于连绵起伏的南岳山脉中。其丰厚的历史积淀和灵秀奇美的自然景观共同构筑了衡阳魅力独特的旅游“高地”，而衡阳的饮食文化亦与其渊源神秘的历史一脉相承，同样凝重。

走进衡阳，无论是在市府雁城，还是在闻名天下的南岳古镇，或是在文学家、思想家王船山的故里，纸圣蔡伦的故乡，开国元帅罗荣恒故乡，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到衡阳饮食文化中主要的内核，那就是诱人的衡阳风味。被列入湘菜菜谱的衡阳菜系“玉麟香腰”、“宫保鸡丁”、“银针拌鸡丝”、“糖醋脆鱼皮”、“鱼香肉丝”、“禾池鲤鱼”，是各大酒店的主打菜。傍晚时分，那独特的香味形成一种特殊的温暖气息，洋溢在店堂里，飘浮在向晚的空气中。

这样的时刻，温一壶衡阳湖之酒，品味着颇具衡阳地方特色的“玉麟香腰”、“头碗”时，心里便有了一种微醉的甜蜜，幸福就似那随着热气慢慢氤氲出来的暖香。衡阳湖之酒是选用糯米酿成的低度米酒，色黄味纯，香甜可口。同时还能通筋活血，有一定的药用价值，古为贡酒，已有三千多年历史。相传晋武帝平吴，荐酃酒于太庙。《吴都赋》有“飞轻觞而酌酃”之句。晋人张载《酃酒赋》云：“备味滋和，体色醇清，宣神御志，导气养形”。当时，四乡邻邑竞相仿制，终不及此处醇美。唐代大诗人杜荀鹤在《冬末同友人泛潇湘》一诗中吟道：“残腊泛舟何处好，最多吟兴是潇湘。就船买得鱼偏美，踏雪沽来酒倍香。猿到夜深啼岳麓，雁知春近别衡阳。与君剩采江山景，裁取新诗入帝乡”。足证衡阳湖之酒源远流长，夙负盛誉。清末，衡阳酒坊多达二百余家，为全省酒坊百分之三十九，年产量达三万二千六百担，占全省黄酒总产里的百分之七十七点六，《衡阳八景》中一句“青草桥头酒百家”，足可见当时盛况。北宋大文学家欧阳修《送刘学士知衡州》，吟道：“湘酒自古醇，酃水闻名久，湖田赋稻蟹，安能知可否……”，一壶浊酒，一碟稻蟹，一首醽醁赋，诗中美味，击节当歌。

去天下闻名的南岳观光，若论起饮食，最令人津津乐道的，当然要数祝圣寺的斋菜了。齐刷刷的一桌菜，乍看起来，有红烧全鱼、红烧肉、清蒸鸡，我正暗自惊讶佛门净地却如此食荤，一旁的友人含笑不语，吃后才知这些造型逼真的菜肴全是蔬菜做成。丝毫不沾荤味，且色鲜味正，油而不腻，名字却雅而不俗，颇具创意，才知这是南岳佛教迎宾侍客的拿手好菜，深受中外游客青睐。众商贾名流来南岳，无不入祝圣寺请佛门名厨为之备上一桌斋菜吃，素雅心身，一饱口福。席中更有一碟盐水姜、一碟香脆萝卜，皆香脆可口，让人神清气爽。一旁的友人说，千万别小看了这些衡阳本土产的酱菜，它们还获过全国首届食品博览会铜奖呢。席间若再有一碟豆腐，是再棒不过了。衡阳是豆腐之乡，有着2000多年的生产历史。有传统花鼓戏唱词为证：“炸豆腐，二面黄;水豆腐，嫩秧秧，豆腐干子飘五香”。衡阳人老少都喜吃豆制品，更有一曲烩灸人口的儿歌：“磆碌碌，磆碌碌，半夜起来磨豆腐，豆腐营养好，豆腐营养足，吃肉不如吃豆腐。”而南岳衡山的特产-衡山豆干子，更是别具风味，声名在外，为远近乡邻所不能及。

7、8月间，戴上大草帽，添壶南岳云雾茶，行走于衡岳山脉，有杉木林耸如剑阵，有崖上松虬枝伸展，有翠竹点缀农庄，更有茶树、油菜、棕树、桐树等经济林木花繁果硕，使衡阳成为植物原油的生产大户。精心策划的黄花菜基地星罗棋布，几乎每个村庄都飘出黄花菜晾晒时发出的浓香，早在两千年前的《诗经》中就有“焉得谖草，言树之背”等句，所谓谖草，又称萱草，即黄花菜的古称，白居易有诗称“杜康能解闷，萱草可忘忧”，食之有止血、消炎、利尿、发汗、健胃、安神等药草功能，且味道鲜美，脆甜可口。旧时素炒或入汤，现还被制成包装精美的酱腌菜打入市场。尤其是衡阳映武集团加工的黄花菜，已走俏大江南北，远销国内外。无独有偶，近年来风行的绿色食品小吃中，常宁市生产的蕨根菜，独占鰲头，远销港台。

岂止是黄花菜，岂止是蕨根菜，单是渣江的米粉，吃上一碗就会令你“不辞长做衡阳人”了。它不仅衡阳人喜爱，也是衡阳人款待远方客人的佳肴，它的特点是边做边吃，其质细如线，软如棉，用清淡的豆豉水烫后再配以肉鱼汤汁，味道美不可言。切工细做，皮子均匀，按配料可分为“鲜鱼、三鲜、杂烩”等种类。

若是晚上得闲上街逛逛，你会发现，衡阳的夜市小吃，更是美不胜收，光糕点类就有数十种，有本地产云片糕、雪片糕、萨琪玛、油散子，在1988年全国首届食品博览会上获国家金奖南北特食品厂生产的酥薄月饼……，蒸菜小吃也是品种多样，数不胜数。夜幕下，颇具异国情调的肯德基、麦当劳店，也是灯火辉煌，食客盈门。

且让我们温一壶酒、茗一壶茶，将衡阳的特产风味慢慢在衡岳云蒸、洞庭波涌的意境之中品味感受，你便会不知不觉地爱上这一方山水，爱上这一方山水润泽下的勤劳智慧的衡阳人。

责编：陈龙

来源：湖南日报·新湖南客户端