湖南日报·新湖南客户端通讯员 钟卓文 李亚芬

穇子是一种非常古老的粮食作物，因为穇子产地少、产量小、出酒率低，所以穇子酒不像别的粮食酒可以大量生产。桂东的气候适合种植穇子，所以穇子酒也就成了本地的一种特产美酒。

酿酒的艰辛，微薄的利润，让年轻人对传承这种古法工艺望而生畏。但是，对于沤江镇侃大村80后酿酒人郭志军来说，桂东特色的穇子酒是他的情怀，酿出高品质醇香美味的穇子酒是他的不懈追求。

郭志军介绍：因为穇子是当地自己种的，当地桂东县是属于一个含负氧离子最高的县城，对于宜居、养农作物都是零污染，然后的话，这个水是来自于高山上的山泉水，这个水来做酒，它水好，没有污染，做出来的酒就会自然而好。

酿酒的穇子、高粱、小麦等原料先浸泡10小时左右，再蒸20分钟，然后加水浸透后再加上小米和糯米蒸熟并搅拌均匀。

穇子酒发酵要用一种叫“酒饼”的酒曲，穇子晾凉后就均匀地撒上去，再拌均匀，穇子和酒曲的结合产生的化学反应带来了独特的气味和口感。

将加入了酒曲的穇子、高粱、小麦等原料放入清洗干净的酒坛里用布盖好进行发酵。发酵三天已经闻到香味了，这时再倒入山泉水，把它拌稀，再盖好发酵最少20天以上，发酵越久酿制的酒越香醇。

俗话说“存新酒 喝老酒”，但要真正喝到香醇可口的好酒，还需要注意很多方面，好酒是基础，贮存方法也很重要，只有综合把握这两点，才能让味道更上一个档次。酒香不怕巷子深，郭志军酿制的穇子酒在当地已经小有名气了。

穇子酒经过漫长时间的窖藏，散发出浓郁的酒香，醇香与陈香渐渐显露，口感细腻柔顺，且不易醉人、不易上头。不少酒友感叹，喝上一口桂东的穇子酒，仿佛就看到了桂东美丽的山山水水，淳朴厚重的风土人情。

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