【人物名片】朱利信，国家一级中式烹调师、湖南省湘菜名师，师承湘菜泰斗许菊云一脉、拜湘菜大师颜卫胜为师，20年着力做好一道甲鱼菜，被业界誉为“甲鱼标准化第一人”，湘农甲品牌创始人。

庄子在《庖丁解牛》一文中曾写到：“始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。”初读不懂文中庖丁所言之“道”，以为是熟能生巧的经验累积，唯手熟尔。时至今日，在“甲鱼标准化第一人”朱利信身上，其对甲鱼这道食材的熟悉、理解和应用已臻化境，一只甲鱼在朱利信的眼中被拆分成不同的部位，各有所图、物尽其用，每当听完朱利信介绍湘农甲的甲鱼及其配套产品，心中总会想起文惠君的那句话：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

见过高山，也曾低谷，湘点助其翻身

和大多数厨师一样，朱利信少年从厨，恰逢湘菜品牌和湘菜味型在全国大行其道的风口，早年的朱利信在工作上可谓顺风顺水，凭着一股锲而不舍的钻劲儿与韧劲儿，将手艺反复打磨，成为业界小有名气的青年名厨。无论是站灶、包厨，抑或自创品牌开店，仿佛有如神助、事事顺利，未到而立之年的朱利信自觉已攀到了人生的山巅，满目尽是功成名就。

但“人狂必有祸”的古语却悄无声息的笼罩了他。不出意外的，朱利信背负一身债务从山顶跌落，自身尚且自顾不暇时，重感情的他还不忘帮扶昔日跟随其创业的几个伙伴，艰难绝境中，曾经对产品的敏感和门店的了解，成为了照进谷底的光，痛定思痛后的他很快转型，从餐饮门店的竞争者变成了服务者，以“香煎薄脆”为爆品的“湘点先生”品牌横空出世，薄脆凭借新颖的味型和口感以及超高的毛利，成为了众多餐饮企业竞相采购的香饽饽，经销商和采购商一度堵在工厂门口抢货，朱利信，以初心和坚持，再一次站了起来。

透析市场，再造爆品，甲鱼成就威名

2020年，一场莫名席卷全球的新冠肺炎疫情，不仅限制了全球食材的进口交易，国内更是推出最严格的“禁野禁猎禁渔”食品保护措施，让野味、蛇类和自然水产等脱离了餐桌。一时间，以山珍湖鲜为代表的湘菜烹饪出现了前所未有的食材短缺现象，“没有大菜”成为了困扰无数餐饮人的首要问题。

彼时，朱利信敏锐的发现，在进口食材和野生食材这类顶流大菜的缺位后，原来居于食材中位的生态养殖甲鱼成为了越来越多餐厅的研发与采购重点，但相较于金枪鱼、和牛等食材，甲鱼的开发度和利用度太低，于是，“将甲鱼产品做成甲鱼产业”的概念在他的脑海中逐渐清晰。结合从厨20多年的烹饪天赋，通过半年多的摸索与一年多的实践，朱利信把甲鱼从鲜货鲜卖的传统经销模式进行了升级，不仅开发制作出“腊甲鱼”、“卤甲鱼”和“预制甲鱼”三大系列，更把甲鱼拆卸为“甲鱼裙边”、“甲鱼杂”、“甲鱼卵”等特色单品，满足商务宴请位上、口味餐厅小炒等不同场景的烹饪需求；同步将“黄焖”、“红煨”等味型标准成酱，一站式帮助厨师和餐厅解决烹饪标准化难题。

现如今，在朱利信的商业版图里，一个围绕“甲鱼”打造的全品类服务模型跃然纸上，他和他的团队立志于打造专注甲鱼产业开发与研发销售的标杆企业、创造新时代甲鱼领先品牌。“鸟兽不厌高，鱼鳖不厌深”；“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。未来的10年、20年甚至更久远，朱利信将持续深耕甲鱼，通过科研与文创，带动湖南甲鱼形成全产业链，超脱餐饮食品的限定，上到生物科技、下到文旅研学，“湘农甲”品牌的想象空间将无穷大，翼若垂天之云。

文/邓执君 图/受访者提供

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