鲜活桂鱼，宰杀待用，生姜切成小片备用。

锅里放菜籽油烧热，桂鱼下锅煎制金黄，放入姜丝、白醋。

放入清水熬煮，能没过鱼即可，大火烧开后，改小火炖制一会儿，待鱼汤煮成白色时，放紫苏、盐、鸡精等调味煮2分钟。

汤汁收到很少的时候关火，撒入葱花，盖好锅盖即可。

炖好的鱼盛出装盘即可上桌。

桂花鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种，在我国各地区分布比较广，且一直深受喜爱。因为地域的缘故，很多地方称其为鳜鱼、鳌花鱼，唐代诗人张志和在渔歌子中写到的“西寨山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”说的就是它了。

桂鱼的口感细嫩，刺少肉多，容易消化，有很高的食用价值，也是值得称赞的民间美食之一。不仅如此，其营养价值也值得一提，尤其是蛋白质和脂肪的含量，高出很多鱼类，并且还含有很多维生素，可以说是老少皆宜了。

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来源：湖南日报·新湖南客户端