1月31日晚，资兴市蓼江镇东湾村村民袁瑞芳家中的团圆饭热热闹闹地开始了。

让袁瑞芳惦记了一整年的家乡味道——米粉鹅，在餐桌上散发着诱人香气。

米粉鹅是资兴的传统美食，在资兴北部乡镇广受欢迎。在资兴人的菜谱里一切皆可米粉，米粉肉、米粉鱼、米粉苋菜等等。

米粉鹅这道菜在资兴人心中分量略重一些，是逢年过节的必备大菜。

在广州工作的袁瑞芳1月25日返回资兴老家，置办年货时特意买了一公一母两只大鹅。

说起鹅，袁瑞芳想起了小时候的趣事。她小时候家里会养鸡鸭鹅卖钱。鸡鸭还较老实，但是鹅，尤其是白毛红冠的大公鹅，特别凶。晚上要想把鹅赶进笼子里可要吃一番苦头，不仅追着人跑，还咬人。

“所以，吃鹅的时候很开心。想起没少被鹅欺负，这下它再也跳不起来了。”袁瑞芳笑谈和鹅的“爱恨情仇”。

在以前那个物质并不丰富的年代，鹅肉的滋味，会记一辈子。

制作米粉鹅的工序并不复杂——把鹅宰杀祛毛祛内脏，用稻草烧净细毛。这样的除毛方法让鹅的表皮呈现焦褐色。烟熏火燎后的鹅仿佛被注入了农家菜的灵魂。

热锅，把鹅肉炒干水分后装出。另起锅，用土茶油煸香姜蒜，下鹅肉与大料急火同炒，加入米酒，调味后加水焖至入味。

鹅处理好了，在米粉的选择上，袁瑞芳习惯自己磨制米粉，在碾磨过程中加入八角、桂皮等香料，上蒸锅蒸到肉质软烂即可。

带着稻草香的米粉鹅，是告别家乡后不易尝到的美味。这一口鹅肉入口，归乡团圆的滋味幸福悠长。

( 唐思思)

责编：何庆辉

来源：今日郴州