大湘菜报·新湖南客户端 记者 蒋振  实习记者 郑喆

虎虎生威

甲鱼，又称团鱼、水鱼，是极具代表性的湘菜经典食材，催生了红烧甲鱼、甲鱼炖羊肉及红煨裙边等众多脍炙人口的菜式。湖南盛产甲鱼，其中又以常德汉寿的甲鱼最为知名。汉寿甲鱼体薄片大，裙边宽厚，拥有高比例的鲜味氨基酸且富含硒等多种微量元素，滋味十分鲜美。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为中药材料入药，有补虚养身、清热养阴、补血益气等效用。因此，甲鱼在湖南人眼中不仅是宴席上的佳肴，也是“食补”的常见选择。这道虎虎生威就融合了甲鱼、鹌鹑蛋等多种食材，甲鱼肉质细嫩、汤汁浓郁鲜美。

主料：汉寿甲鱼

辅料：五花肉、鹌鹑蛋、辣椒等

制作过程：

1.将甲鱼宰杀后，去除黑膜；

2.甲鱼下锅，用茶油煸炒备用；

3.将甲鱼、五花肉、鹌鹑蛋及辣椒、八角等放入高汤内煨制一个小时左右即可。

总指导：陈胜年

策  划：陈潇

文  案：蒋振

摄  影：周佳珉 钟毅

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