大湘菜报·新湖南客户端 记者 蒋振  实习记者 郑喆

虎年吉祥

湘菜，不仅是湖南人用湖南食材制作的本土美味。采用湘菜的烹饪手法将外来食材做成符合湖湘口味的佳肴，同样也可以视为湘菜。外材湘味与湘材新作，都是湘菜发展进步的有效方式。

虎年吉祥就是一道兼具视觉美感与新鲜滋味的新式湘菜。菜肴采用食材大拼盘的呈现方式，既有着“团团圆圆”的寓意，又别具匠心地用鲷鱼拼出具有立体感的猛虎造型，期盼着在崭新到来的虎年，人们能像“下山虎”一般虎虎生风。这道菜里，湖南人民喜闻乐见的罗氏虾采用生鲜刺身的方式呈现，鲍鱼等海鲜却又是香辣醇厚的湘卤味道，整体感觉“陌生又熟悉”。

主料：罗氏虾、鲷鱼、鲍鱼等

制作过程：

1.罗氏虾头尾分开处理干净后摆盘；

2.鲍鱼、鱿鱼在卤水中卤透后切好摆盘；

3.将鲷鱼片成细片，而后在盘内摆成下山猛虎造型。

总指导：陈胜年

策  划：陈潇

文  案：蒋振

摄  影：周佳珉 钟毅

责编：蒋振

来源：大湘菜报