大湘菜报·新湖南客户端 记者 蒋振  实习记者 郑喆

霸王福肘

肘子，一般指猪的腿部，制作往往比较费时，所以通常见于各类节庆、宴席。霸王福肘，又称霸王肘子，常用红烧、卤制等手法。这道菜名字颇具湖湘豪情，分量也不一般。通常选用2斤左右的猪前腿，烹饪时也要做出“虎皮”，不仅正合“福”“虎”新年的美好祝愿，“虎皮”也能令菜肴表皮更软糯香口。

这道菜肥而不腻、粑而不烂，香气四溢，往往会成为一桌菜的焦点。吃肘子在部分地方，也有预示着肥猪拱门、送福到家的吉祥含义。因此，霸王福肘也是宴席上大家喜闻乐见的菜肴。

主料：带皮猪前腿

辅料：安化皱皮辣椒、芝麻等

制作过程：

1.用喷枪将肘子表皮烧至焦黄后清洗干净，再入水煮透；

2.将熟透的肘子放秘制卤水中浸泡一晚上，至肉松软入味，表皮色泽红亮；

3.猪肘蒸制后，加入安化皱皮辣椒、芝麻摆盘后即可上桌。

总指导：陈胜年

策 划：陈潇

文 案：蒋振

摄 影：周佳珉 钟毅

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来源：大湘菜报