作为一种原生态的食俗，吃腊味，在中国有着悠久的历史。早在两汉时期的《周礼》《周易》中，便有关于“肉脯”和“腊味”的记载，北魏《齐民要术》中也记载了腊肠的做法。从前孔子办学，不收取学费，但要收腊肉作为见面礼。从那时起，腊味就已成为人们相互馈赠的礼品，并刻入了中国人的文化基因。

在漫长的美食探索过程中，腊味逐渐占据古今食客的味觉记忆。自宋代以后，腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可或缺的美味佳肴。清代朱彝尊在《食宪鸿秘》中写道：“陈肉别有鲜味，故佳”。如今，每当临近年关，腊味的戏份就愈来愈足。在中国人的年味菜单上，永远少不了腊味的身影。

不同于川式腊味的麻辣和广式腊味的甜润，湘式腊味的烟熏味更浓，有木柴的独特香气。在湖南，腊味就是舌尖上的年味，人间烟火都浓缩在一块块腊味中。随着湘菜在全国遍地开花，腊味合蒸、萝卜干炒腊肉、小炒猪血丸子、红烧腊鱼、青椒炒腊肠等湖南腊味美食传遍大江南北。身在异乡的湖湘儿女也遍寻此类美食，以慰藉内心深处浓烈的乡愁。

或许，时间是食物的夙敌，但人们也有智慧，让时间成为食物的挚友，腊味便如是。腊，是一种肉类食物的处理方法，腌制与烟熏，蕴藏着古老的生活智慧。但现在，人们腌制腊味的意义，早已不只是为了保存食物，更多则是满足含蓄的中国人心中潜藏的团圆念想。大学毕业后留在上海的王先生，每逢回家乡湖南过年，返沪时的行李袋，都会被母亲塞满腊肉、猪血丸子、腊鸭、腊鱼等腊味。而每当熟悉的腊味入口，王先生便能忆起一家人团团围坐的欢乐时光，仿佛上演另类团圆续集。

“之前听朋友推荐来的，果然是老家的味道，这个萝卜干的甘甜与腊肉的熏香结合，真的一绝”，在味型海纳百川的上海，王先生可算是找到了寄托舌尖欢愉的聚餐好去处。爱吃腊味的王先生因近两年就地留沪过年，很久没有尝到家乡的腊肉，周末聚餐便带着妻女，一同走进上海环球港4楼那家大众点评湘菜热门榜第1名的湘菜馆，和往常一样点了9大经典湘菜之一的萝卜干炒腊肉和湖南传统名菜腊味合蒸，一解嘴馋。

入口每一片晶莹剔透的腊肉里，都沁满了乡愁的原味。月是故乡明，腊味也一样。人们往往觉得，家乡的腊味最好吃。腊味，留下冬日阳光的吻痕，充盈着一年丰收的喜悦，演绎着人们在萧寒日子里的活色生香。新时代可选择的食物多种多样，然而烟火熏陶的味觉记忆，却会代代相传。

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