湘菜虽以辣著称，但不止于辣。食客们对每个菜系似乎都有一种刻板印象，如川菜好麻，粤菜重鲜，淮扬菜喜甜……而说到湘菜，脑海里浮现的就是“辣”字，仿佛湘菜就等同于辣菜。无辣不欢的强势印象也曾让一众怕辣的食客望而却步。一直以来，声名在外的“湖南辣”掩盖了湘菜本身的丰富度，湘菜口味的多元化被长久忽视。

《2021中式餐饮行业报告》数据显示，湘菜以15％的市场占比，与川菜、粤菜一同成为市场上的主流菜系。不同于鲁菜的雍容大气和浙菜的清雅精致，湘菜包罗万象。三湘大地丰富的物产造就了“鱼米之乡”的美誉，也赋予了湘菜多元的滋味。“湖湘五蔬”——冬笋、冬苋菜、红菜苔、韭菜、莲藕鲜脆可口；“洞庭五鲜”——甲鱼、银鱼、鳜鱼、鳙鱼、小龙虾，别具风味；“干菜三绝”——腊肉、火焙鱼、萝卜干百吃不厌，“红白煨汤”——老姜煨鸡、红煨狗肉、红煨龟肉汁纯滋养。酸、辣、咸、甜、焦、香……味型多样，口感丰富。

茶油老姜煨鸡

或许，湘菜之所以能征服八方食客的味蕾，既得益于湘菜味型本身国民接受度高，也得益于湘菜的和而不同。因而，千滋百味、品种繁多的湘菜，也不失为聚餐食客的佳选。

请客吃饭、亲友聚餐总是要找到大家口味上的最大公约数。“牛肉是必点，擂茄子老婆最爱，妈妈喜欢吃鱼头，爸爸钟爱腊肉，弟弟不太能吃辣……”，曾几何时，一大家子的口味差异让聚餐发起人罗先生愁容满面，如今确定了聚餐根据地，自然轻车熟路。每个人的饮食偏好各异，但至亲永远知道它在哪里。

虎年新春落幕之际，罗先生将三代人的团圆聚餐安排在德思勤3楼一家排队火爆的湘菜馆，为了照顾口味不一的家人，特地点了三份不同辣度的小炒黄牛肉。桌上有菜有肉有水产，热菜凉菜相搭配，香醇浓汤和特色小食相得益彰，看起来丰盛又体面。热腾腾的香气将欢声笑语拢在一起，就这样，一场众口难调的家庭聚餐，在一桌9大经典湘菜面前得以和解。

烟火人间，风味长存。食不只为果腹，生的食物一旦被煮熟，文化就从此时此地开始。人类通过一次次聚餐联络感情，社会以聚餐和确定的用餐时间为中心组织了起来。这个世界缺的不是钢筋水泥的都市，缺的是人间烟火。国人喜欢热闹，大大小小的聚会每天都在不同地点上演。食客们在一聚一散之间，体会着人生百味。

责编：达庆玙