团年饭，是亲朋欢聚、其乐融融的热闹盛会。大家围炉共坐，把酒言欢，洗刷一年的辛劳，畅想新年的愿景。饭桌上一道道丰盛的家乡美味则为这幅暖心的画面更添一抹亮色。三湘四水的湖湘子弟的年节习俗不尽相同，但都有各自的拿手好菜。

正值除夕之夜，崭新的虎年即将到来，我们特意选择了六道与“虎”和“福”相关的代表性湘菜为大家逐一介绍。

大湘菜报·新湖南客户端 记者 蒋振  实习记者 郑喆

全家福

全家福是湘菜传统名菜，湖南各地都有这道菜，不过具体用料、做法不尽相同，但毫无疑问都是佳节飨宴必备大菜之一。全家福，顾名思义，寄托着年节时分合家团聚、福运亨通的美好愿望。另一个原因则是这道菜通常齐聚各类优秀食材，能让人大快朵颐，所以被称为全家福。

长沙地区的全家福通常都有蛋饺、木耳、猪肚、鱿鱼、肉皮等食材。随着经济发展，海鲜等各类食材也开始逐渐出现在这道传统湘菜中，例如鲍鱼、虾仁、鱼丸等。社会经济不断发展，湘菜也在不断革新进步，但中国人重视家庭、渴望团圆喜乐的心情是亘古不变的。

主料：猪肉、鱿鱼、猪肚、肉皮、蛋饺等

辅料：黑木耳、老姜、葱

制作过程：

1.将猪肉剁成肉泥调味做成馅料；

2.鸡蛋打散烫成蛋皮后加入适量的肉泥做成蛋卷；

3.将鱿鱼、猪肚、猪肉、肉皮等材料各自洗切处理后备用；

4.炒锅上火放菜油下入姜片爆香倒入备好的主料和高汤煮开调味，然后蒸制或煨制到软烂入味后即可出锅。

总指导：陈胜年

策  划：陈潇

文  案：蒋振

摄  影：周佳珉 钟毅

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