冬至到，正是做腊肉的好时节。在永州蓝山县湘江源瑶族乡，瑶胞们开始忙着杀年猪、腌腊肉、熏香肠，浓浓的年味越来越重了。

湘江源瑶族乡桐村地处大山深处，一直保持着杀猪过年的习俗，“冬至”一到，瑶民们就开始忙着杀年猪。每当这个时候，瑶民们通常会摆几桌请村里的邻居一起吃血灌肠、喝猪肉汤，分享这一年来的收获，剩下的肉便用来熏腊肉。

瑶民欧启旺告诉笔者，每年他都要饲养十来只土猪，今天杀了2头大肥猪，有700多斤肉；趁着肉鲜，用食盐配一定比例的五香粉等香料，腌入缸中，七到十五天后，用绳索串挂在室外或炉壁之上，晾干水分，然后用树枝、柴草火慢慢熏烤，熏制期需要一个月左右。

欧启旺说，自家养的土猪，吃的是乡间野菜和红薯，因此肉质细腻，肥瘦相间得当，腌制的腊肉深受消费者的青睐。如今，每到冬至前后饲养的土猪就已经被提前预定了，他家厨房后面有一间4平方米大小的房子，专门用来加工熏制已经订购的腊肉。

据蓝山县志记载，冬至杀土猪制腊肉习俗在蓝山县由来已久，湘江源瑶族乡地处高寒山区，冬季烤火的时间较长，熏制腊肉的时间也长，这样制作出来的腊肉肉质紧，口感好，耐储存，是来年待客会友的美味佳肴。（潘有娣）

作者：潘有娣

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来源：湖南日报·新湖南客户端