古树芳踪—陈芳

经常听到一些茶友问我，我家有茶，存了几年，几十年了。大家都说茶叶越陈越香越值钱，陈老师您帮我看看，这么老的茶现在应该很香很好喝很值钱了吧。

我该怎么回答普洱茶越陈越香越值钱的这个问题呢？

答案是肯定的，但这必须建立在以下几个基本的条件下。

首先我们要明白越陈越香的这个“陈”指的是时间，“香”指的是口感，“越值钱”指的是存世越稀有价值越高。换句话来说，就是时间放得越长口感越好，存世量越稀有越值钱.当然，越陈越香越值钱的前提是，我们必须保证这个茶是健康的，口感是醇和饱满，香气优雅舒适的，一定是无杂味无异味无刺激性无有害菌的。

因为一直做古树茶，个人是比较喜欢喝新茶的，我提倡“新茶老酒，粗茶淡饭”。我喜欢新茶的香气高扬，回甜回甘迅猛，喜欢新茶的刺激干脆持久。喜欢新茶冲水出汤的瞬间脑海中即刻能展现出一幅活色生香春意怏然的景象。

当然作为茶商我也喜欢存茶，并且也库存了数十吨老茶。偶尔在身体不适的时候也会刻意去喝陈茶。同时我也特别尊重和理解并推崇茶友接受茶叶越陈越香越值钱的概念。

只是，所有的茶叶都可以越陈越香越值钱吗？答案肯定不是，想要达到越陈越香越值钱必须具备以下三个条件：

第一，要有好的原料。没有好的原料用于以后时间的物质循环转化则一切都是空谈。

第二，要有好的工艺。如同上好的蚕吐出顶级的丝，我们如果不用最精湛的工艺把它加工出来那它还只是个茧。

第三，要有好的仓储。原料再好，工艺再好，若储藏不好，就前功尽弃了。就象一块猪肉在炎热的夏天不放入冰箱保存，可能一天就发腐发臭变质了。

那么，在保证了原料，工艺，仓储的情况下，是不是放的越久就越好越香呢？三十年，五十年，一百年？

普洱茶存放到底有没有时间节点呢？

这问题我在十年前就和我的恩师蒋教授请教探讨过，（蒋教授是云南省从事社会科学和茶叶科学研究数十年的学者专家）。也在几年前贵州的东盟茶博会上向数国的茶叶专家请教过。

大家都说，这节点肯定有的。茶叶让微生物寄生有几个过程（尤其是古树茶）：

第一，在茶叶还生长在树上的时候，茶山上茶树周围微生物着床。

第二，我们在初制的过程当中，茶叶在日晒的时候，微生物着床。

第三，茶叶在仓储的时候，仓储空间的微生物着床。

第四，茶叶所有的运输过程中，都有微生物的存在，这些微生物都有可能着床。

并且这些着床的微生物是伴随茶叶一生的，我们应该知道在这个地球上，有空间的地方就会有微生物的存在，而这个仓储的温度和湿度，又决定了这个仓储微生物的活跃度，而微生物的活跃度，又决定了越陈越香的时间。换句话说，普洱茶的后发酵是依靠微生物来分解茶叶的内质，当微生物越活跃的时候，分解茶叶内质的速度就越快，那么微生物在分解茶叶内质被消耗殆尽的时候，越陈越香就到了终点。

也可以这么理解，茶叶存放在湿度越高的地方，它能储存的时间节点就越短。

茶叶存放在湿度越低的地方，它能储存的时候节点就越长。

相对来说南方仓存放茶叶的节点没有北方仓存放的时间节点长，因为南方的湿度比北方的高。

所以说，普洱茶是真的可以越陈越香越稀有越值钱的，但前提一定要记住上述三个条件，好的原料，好的工艺，好的仓储。并且我们也要明白茶叶越陈越香是一定有时间节点的。我们要喝茶，要健康的喝茶，而不要一味的说我的茶存三十年，五十年了。当然，如果你的茶幸运的能储存二百年，那你就发财大了，君不见故宫储存了200多年的那坨普洱金瓜贡茶，在数年前的投保额是1999万吗？

责编：李林英