辣椒是无可替代的“调味大师”和“调色大师”。在饮食方面讲究色、香、味的中国人，让调色与调味俱佳的辣椒在各菜系的发展中功不可没，尤以湘菜为甚。

湘菜即湖南菜，湿润多雨的湖南地处亚热带的中国腹地，这里土壤呈弱酸性，大面积的肥沃沙壤土让辣椒有了最好的生养之地，在辣椒传入湖湘地域后，原本和其他省份一样不吃辣椒的湖南人，渐渐嗜辣如命，而辣椒既能去湿，也能开胃，还有丰富的维生素，这些特质都促使辣椒成为湘菜中最为重要的主角之一。

鲜辣椒

辣椒与湘菜碰撞出激情火花，追根溯源应该是湖南人拥有的勇猛刚劲、敢为人先、坚韧刻苦的性格特征与辣椒的精神内质息息相通。湘人饮食，味要浓，性子要勇，调门要高，穿衣要艳，饮食呢，自然滋味要浓。

不论是新鲜的红辣椒、黄贡椒、青辣椒，还是加工制作后的辣椒调味配菜，比如剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、坛子辣椒等各种风味食品，这些都是让菜肴味道更为鲜美的重要角色，也是湘菜调味最大的特征。

干辣椒

在美食之都长沙，湘菜馆鳞次栉比地布满了大街小巷，每当饥肠辘辘时，在长沙的食客们往往第一选择一定是去地道的湘菜馆子搓一顿，犒劳奔波了一天的身体。

炊烟小炒黄牛肉作为五一商圈门店众多的湘菜连锁品牌，在2020年7月黄兴铜像店试营业时，从上午11时到晚上11时，连续12小时排队不间断，被湖南省商务厅、湖南日报授予“长沙湘菜排队王”的称号，被人民网、中国新闻网等多家权威媒体报道。

繁华的长沙五一商圈

在炊烟，你可以经常听到顾客们对其菜品辣椒味道的评价。“辣椒的辣度很合适”、“虽然有点辣，但好吃”、“可以更辣一点”、“辣味好刺激、好喜欢”……在湖南，只要进了湘菜馆，挑剔不一的味蕾自然形成了对湘菜的专一评价，不嗜辣的人有滋有味地分析起了辣椒的各种辣度和不同的味觉体验。不管是什么样的感受，总能品读出对辣椒和正统湖南味的偏爱。仿佛在无形中，辣椒用它自带的一种魔力，让食客们甘愿为其倾倒。

对于23年始终坚持做正统湘菜，不改湖南味的炊烟来说，用好每一颗辣椒是使命，而其在烹饪菜品时对辣椒的运用自有一套独门秘笈。

烹制招牌菜小炒黄牛肉时运用小米椒，而制作3大湖南名菜之一的剁椒鱼头时，则选用剁辣椒，选用古法腌制美人椒作为招牌菜调味品和摆盘调色品，是炊烟小炒黄牛肉对食客们的尊重，这也让每道菜品得以保持其鲜明个性，使湘菜被更多人群所喜爱。

炊烟九大经典湘菜

湘菜虽辣，本味依然。湘菜讲“味”，讲的就是这种“辣味”，没有了辣味，也就索然无味。正统湘菜有鲜辣、酸辣等不同层次的辣味，盖味而不抢味，清、浓、轻、重层次分明，辣得自有其章法。因菜用辣，适当用辣，才让辣椒在湖南真正找到了“第二故乡”。

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