或许大家眼中的张家界，都是有着如梦如幻、景色绝丽的人间仙境。

但是，今天我们要说的不是它独特的地貌、优美的风景，而是在远离城市和工业污染的深山中，天然有机、营养丰富的七星椒。

作为一个张家界人，

吃辣已经成为与生俱来的一项技能了，

张家界不怕别的 就怕吃饭没辣椒，

特别是这款张家界人称“七姊妹”的七星椒！！！

张家界地处北中纬度，光热充足，雨量充沛，无霜期长，严寒期短，四季分明。这给七星椒提供了良好的生长条件，于是它便成为了张家界大产量的农作物之一。

也正是如此，将辣椒腌制各种卤味，或者剁好腌制佐菜，成了张家界人的一大习俗。

农户的屋前都晒满了红艳艳的七星椒

张家界的七星椒是历代传下来的老种苗，老种苗抗伏倒能力强，抗虫能力也强，用当地人的话来说，种下去几乎不用管，定期除个草，它就能长得很好。

有机七星椒的特点除了种苗，环境好才是保证品质的源头。

A:空气

张家界绿色植被覆盖率已达到国家A级绿色食品大气安全标准

B:阳光

张家界无霜期长，严寒期短，四季分明，光照充足

C:水质

群山流经山泉水灌溉，水温维持12-18℃，微量元素丰富

正宗土家特色剁椒

无农药、有机的七星椒，经过传统腌制方法制作，辣香味更浓，其中还带有山野味的鲜香。

土法腌制讲究的是食材的新鲜与配料的比例。张家界土法腌制用到了一味非常宝贵的食材——山茶油。

土家人常用色清味香，营养丰富的山茶油来制作剁椒。

手工挑拣成熟饱满的山茶果榨油

鲜辣椒清洗干净，手工去蒂

手工剁碎辣椒

加入盐、蒜、花椒和山茶油

入罐密封腌制数天便可取出食用

土法腌制剁椒，更好地将营养保存在辣椒里。

所有的辣椒酱均现采现做，早上八点前就将所有辣椒采摘清洗完毕，晚一点都不行，太阳出来以后会加速蒸发辣椒的水分，口感就会大打折扣。

除了剁辣椒，张家界人的辣椒吃法可谓多种多样，不怕你没吃过，只怕你吃完了之后还要再来一份。

种类繁多的做法

辣椒油

辣椒油一般用做调料，把辣椒晒干后捣碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超级香，简直是食中一绝！记得以前老人在家里做辣椒油的时候，小孩子就会在旁边闻那股焦香！

夏天吃凉菜的时候添上一点辣椒油，好吃得让人想哭！现在在餐馆吃米粉的时候也必须加上一勺。小时候不觉得它有多特别，现在想吃一次自家做的辣椒油真的好难，超市卖的总觉得有特别多的添加剂......

腌/酸辣椒

这种用坛子泡的酸辣椒不知道你们吃过没啊？以前都是当作零食来吃的，不用切，直接一整个一整个的吃，那个酸爽，现在回忆起来都是满嘴的口水！！用来腌的辣椒一般都是很嫩的，而且我一直觉得青的比红的好吃！

小时候，看老人们做酸辣椒，整支整支细长细长的，放进有酸水的坛子里制作之前，要反复挑选。老人们说，首先这辣椒不能有虫子咬过的洞，否则容易坏。酸辣椒开坛后，不能进水，否则就会走风变质。

爆辣椒

直接端一盘辣椒上桌，还有哪里的人有张家界人这么猛？配上一点豆豉，美味绝对不输一盘肉好吗？现在饭馆里叫“虎皮青椒”，但是“爆辣椒”更让人喜欢！

猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，就可以出锅啦！

擂辣椒

以前张家界的许多人家都备有擂辣椒的工具——“抖杵”和“抖钵”。立夏至秋收，正是吃“擂辣椒”的好时节。

土家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“抖钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣椒抖烂，搅拌均匀就可以吃了！

擂辣椒开胃下饭，还无需放油，本是贫穷农家之菜，在此基础上，辛勤的劳动人民又创造了辣椒擂茄子、辣椒擂皮蛋、辣椒擂豆角等等美味。

怎么样？是不是看完之后，回忆中的味道又涌上舌头，那就赶紧吃起来啊！

责编：上官智慧

来源：爱视网