农历9月9日是重阳节，重阳节是中国传统节日。俗话说，“每逢佳节胖几斤”，重阳节自然也离不开吃。在这一天，很多人都会特意抽出时间和家人欢聚一堂，共享美食。那么在重阳节，最受欢迎的湘菜是什么？

在很多湖南老口子心里，过年过节，一定要吃的硬菜首选剁椒鱼头。剁椒鱼头作为湖南头道招牌菜，有着三百年的历史，在湘菜中的地位不言而喻。在坛宗剁椒鱼头店的门口，记者看到了很多温情的画面，大多数顾客都是陪着长辈，带着小孩或者和其他亲人朋友共同就餐。餐桌上充满了欢声笑语，其乐融融。

一家人在坛宗欢聚一堂

坛宗剁椒鱼头作为走进联合国的湘菜代表向来都很受长沙本地老口子的欢迎。坛宗剁椒鱼头，以超6斤大鱼头的"味鲜"和老坛剁椒的"咸辣"为一体。坛宗在烹饪剁椒鱼头时，采用清蒸的方式，最大程度保留鱼肉本身的鲜美，嫩滑的口感也符合大众的喜好。鱼肉中的优质蛋白含量丰富，易被人体吸收，非常符合现代人的健康理念。

坛宗剁椒大鱼头

坛宗的食材挑选更是严苛。坛宗剁椒鱼头只挑选水域面积在2万亩以上，水质达到天然饮用水标准的优质库区里天然放养的有机大雄鱼，且必须达到6斤以上。这种鱼不喂饲料、激素，吃天然浮游植物、小鱼虾等，鱼肉吃起来更加纯净清香。据悉，一条雄鱼长到6斤需要4年。新鲜的大雄鱼经过厨师的精细加工与烹制，鱼头大、嫩肉多，鱼头越大越好吃。

坛宗精选6斤以上的大雄鱼

如此健康又地道的湖南头道招牌菜也成了湖南人用来招待外地朋友的首选。很多长沙人不但自己喜欢吃坛宗剁椒大鱼头，更喜欢请外地朋友去吃，让他们的朋友切身体会这道湖南头道招牌菜的绝妙风味。

请外地朋友吃湖南头道招牌菜

为体现湖南人特有的热情，和这道湖南头道招牌菜在湖南餐桌上的重点，坛宗赋予了它独特的仪式感，抬轿子上桌、大鱼头点火、美好祝愿、开鱼头……一连串注重仪式感的操作，自然而然能够俘获消费者的芳心。

坛宗剁椒鱼头轿子和就餐环境（德思勤店）

现代长沙人爱吃剁椒鱼头，古时候的人们在重阳节又爱吃些什么呢？

一、饮菊花酒

重阳佳节，正值菊花盛开，所以古代曾经把重阳节称之为“菊花节”。而在重阳节饮菊花酒，也是古代流行过的一种民间风俗。九九与“久久”谐音，与“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”传说喝了这种“菊花酒”可延年益寿。秋天菊花盛开，边赏菊边饮菊花酒的雅兴起源于晋朝诗人陶渊明。

二、吃重阳糕

重阳糕，因在重阳节食用而得名，是重阳节传统节令食品。重阳糕在南朝时已有文字记载。多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思，现在仍流行。重阳糕以米粉、豆粉等为原料发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕加糖蒸制而成。

明清时期，重阳时令美食更为精致。在曹雪芹笔下，贾府女眷们的重阳小食就有红菱角、鸡头果和桂花糖蒸新栗粉糕三样。而袁枚的《随园食单》里，则提到了古人做重阳栗糕的方法：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”《遵生八笺》里，古人还创造出另一种酿造菊花酒的法子：“十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅内搅匀，次早榨，则味香清冽。” 如今的重阳节，因各地的习俗文化特点不同，更是过出了不一样的韵味。

责编：蒋振