大湘菜报・新湖南客户端见习记者 罗艳

【编者按】万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。进退连环拳乃是拳术套路中五行变化合一之势也，有进有退、顿挫分明。虽然动作不多，但是结构严整，节奏突出，深受人们喜爱。一如湘西苗家菜品牌石小湘，拳拳迅猛刚实，“进也打，退也打”，更有独到之处。

所谓“无辣不成湘”，说到食辣,湖南必然是一个可以靠吃辣“出道”的省份，湘菜主要分为湘江流域菜、洞庭湖区菜和湘西山区菜三大流派。可湘西的辣不同于湘江流域与洞庭湖流域，湘西的辣以酸辣著称。在江湖志士眼中，湘西始终是一个大山深处神秘而美丽的地方，在上海周浦，有一家做地道湘西苗家菜的湘菜品牌——石小湘，它的酸辣咸香能跨过山高，把神秘的湘西文化和大山美食端进沪上江湖。

进退连环，破局之势

创始人石惠芳是位“85后”，6年前和朋友去上海旅行，却总没有吃到她熟悉的湖南味，“为什么不把我熟悉的家乡味道带到上海来？”敢拼敢想，石小湘悄然问世，石惠芳也从一名护士成为一位“不怕虎”的湘菜人。

自2017年创立至今，石小湘在沪闯荡有种独特的方式，“可以说是任它野蛮生长”，地处周浦，非工作日才迎来人气，又因疫情阻挡，一年半的时间，石小湘举步维艰。“破局在于线下转线上”，从细节入手，保证外卖品质，包装精致，菜品可口，石小湘逐渐成为周浦地区湘菜外卖榜第一，同时也带动更多线上食客带上亲朋好友到线下打卡。

乡野田间，寻味湘西

作为一家主打湘西苗家菜的湘菜品牌，团队成员多来自湘西苗乡，踏入店内，便会被湘西好客质朴的乡情所感染，也带给在沪湘人乡愁慰藉。

除了乡情传递，食材口味也颇为重要。店内特色菜品以镇竿血粑鸭、火塘烟熏腊肉、苗王剁椒鱼头三大苗乡之宝为主，原材料80%来自湘西十八洞村及苗乡，如极具湘西特色的腊牛肉、坛子菜、剁辣椒等，从农户手中直接收购，“扎扎实实搞餐饮”，将纯正的谷香肉味端上了上海的餐桌。

“你们湘菜，锅都是辣的。”在开店初期，路过的上海客人看到石小湘这么“吐槽”，让石惠芳印象深刻，但不迎合地方，不改基本味型，石小湘用自己的酸辣收获了更多的追捧。

在石惠芳的记忆里，曾经有一对青年夫妻专程过来石小湘，一人点了三份下饭牛肚丝，“够辣够香够下饭”，对湘菜的这样追捧让石蕙芳更加坚定了传递纯正湘味的心。

懂辣懂青春，石小湘用自己的辣椒精神进退连环，在餐饮江湖中打出自己的制胜之道。

（酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒）

【总指导】陈胜年

【总策划】陈  潇

【文  案】何  婷、达庆玙、蒋振、罗艳

【摄  影】周佳珉、罗艳

责编：陈潇