大湘菜报・新湖南客户端记者 蒋振 摄影 周佳珉

【编者按】

万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。凤凰湘语由杨宝良夫妇共同谋划，二人“交情通意心和谐”，互相扶持、阴阳相济。夫妻同心协力，高知跨界餐饮，初时混沌却懂提纲挈领，纲举目张、豁然开朗，暗合太极拳两仪生四象、四象生八卦，生生不息之意。

被朋友推荐了一个“高颜值、高品质”的湘菜馆，结果发现是自家的店，这是一种怎样的体验？对涉猎广泛、交游广阔的杨宝良而言，这是生活中实实在在发生过的趣事。杨宝良是经济学博士，后下海投资，涉及医疗、基因、餐饮、农场等多个方面。在不同领域他都有所成就，进军餐饮却源于他和夫人的一个遗憾。

高知跨界谋餐饮 以文化引导经营

杨宝良夫妇二人都是湖南人。上海餐饮市场过去缺乏中高端湘菜企业，夫妇二人常常为找不到好的餐馆接待亲友而深感遗憾，“湖南人在上海都没有一个请老乡吃饭的地方！”于是他们萌生了干脆自己开店的念头。2017年，凤凰湘语首家门店开业。

杨宝良是经济学博士，其夫人是硕士研究生学历。两人的学历水平在湘菜界乃至整个中餐界都算得上顶尖。杨宝良表示，现在餐饮行业的文化属性、经营格调在稳步提升，餐饮人的社会地位和口碑大大提高。不少知识分子也投身餐饮行业，提升了餐饮文化水平和品位。

他们也秉持着“让餐饮成为文化产业”的经营理念，从店名就可窥一二。“凤凰”有三重意思：1.代表着边城凤凰，这是湖湘味道的标志性符号之一；2.代表着凤凰涅磐，是他们夫妻对另起跑道、换种生活方式的希冀；3.代表凤凰象征的高洁品质与精神。

店内装潢也秉承了这一理念，一进门即是百鸟朝凤景观，引入古代官制建筑的艺术参照，结合西式开放的设计理念，呈现出一种中西合璧的文化冲击感。

在经营策略上，杨宝良坚信未来餐饮市场必定会愈发品牌化、精细化、专业化、资本化和数据化。他坚持由自身把控品牌发展基调，“从自己的湖湘情怀出发”，具体事务则交付专业人士各司其职。目前，凤凰湘语品牌已有3家门店，今年内还会再开3家面积1000平方米以上的大店。

接下来除了拓展市场外，他们还打算开设商学院——“梧桐学社”（拟），来培养专业的经营、管理人才。“栽好梧桐树，自有凤凰来”，既能节约人力成本，也能进一步壮大湖湘餐饮文化推广力量。

匠心善念求品质 让未来告诉未来

跨界经营最大的问题就是不够专业。但杨宝良夫妻俩迅速抓住了餐饮业的核心问题——食材。只要食材好，餐饮企业根基就稳，在中高端餐饮市场更是如此。多年前，他们就秉持

着“生态”理念参与做农场，进行一些食材的种植养殖。餐饮事业起步后，与农场更是相辅相成，相得益彰。目前凤凰湘语在崇明岛上有着自己的种植养殖基地，鸡、鸭、鹅、羊等都是自产自销。此外还搞了养殖合作社，让鱼类货源也得到了保障，“都是自己养的，在品质上更放得心。”

凤凰湘语的门店里没有半成品，都是现做的。即便成立了加工中心，也特意选址在上海内环，力求菜肴能在“一小时内到店”，以保证新鲜。精细的品质是高端化餐饮的必然追求，为此，凤凰湘语坚持宁缺毋滥，“为保证自然的湖湘味，我们根本就不采购味精”“费时费力改良的糖油粑粑达不到标准就坚决不上”……他们的开店策略也同样一以贯之，为保证品质，选择放慢脚步、深耕上海。有着不懈追求更好、更细致的一颗“匠心”，无论在哪个行当都能吃香。

“善念”则是推己及人的体贴，善待家人、员工和顾客，“老板、厨师、经理和顾客面对同一家餐饮店，所考虑的东西是完全不同的。”给员工以温暖，给顾客以品质，心怀善念的换位思考，不仅能帮助企业对管理进行查漏补缺，也能更好地凝聚团队、服务顾客，从而赢得员工的拥护和顾客的信赖。

“让未来告诉未来”是杨宝良的信条之一。他相信通过规划好正确的发展管理纲要，选择好一条正确的道路，再坚持贯彻下去，就能自然而然地实现美好的未来。正如专注于文化、品质和精神打造的凤凰湘语，通过差异化的经营，已逐渐成为上海中高端品质生态湘菜的领跑者之一。

(酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒)

【总指导】陈胜年

【总策划】陈  潇

【文  案】何  婷、达庆玙、蒋振、罗艳

【摄  影】周佳珉、罗艳

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