大湘菜报・新湖南客户端记者 何婷

【编者按】万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。食湘渔府的创始人谭燕和蒋恒夫妇，一人在前厅运筹帷幄，一人执掌后厨，雌雄宝剑，双剑合璧，战力得到了远超一加一的极大提升，便是《易系辞》说的“二人同心，其利断金”。

若是到家，洞庭湖，畅享八百里水光潋滟，更滋养着洞庭天下鲜。这里水美鱼肥，盛产上百种鱼类。如今交通便利，从岳阳渔船卸下的新鲜渔获，转天就能出现在上海的餐桌。洞庭味道，从湖南到远在一千多公里外的上海，只需一份初心和匠心。

踏入上海茂名南路的食湘渔府，“洞庭食材，天下为鲜”，显目的广告语，向上海的食客们发出诚挚的邀请。亲切的装修布景，鲜活的洞庭湖鱼，特色的湖南干货，让一进店的食客就能感受到满满的湖南气息，仿佛来到了洞庭湖畔。

跨越千里 做湖南味道的搬运工

食湘渔府的创始人是谭燕和蒋恒夫妇，他们入这一行已经二十余载。谭燕是地道的湖南妹子，在洞庭湖边长大，最爱吃的是母亲炒的一手好湘菜，到哪里都忘不了。长大后，总想把湖南的好食材，好口味，带给更多的人，于是走上餐饮之路。丈夫蒋恒，是中国湘菜泰斗许菊云的徒孙、湘菜大师蔡智敏的弟子，也是湘菜文化大师。夫妻俩秉承师恩，传承技艺，怀着想让在上海的湖南老乡都吃到正宗家乡味道的心，齐心协力打造了食湘渔府这个品牌，现在经营着五家门店。

在食湘渔府，所有特色食材都是从湖南采购而来，瓦子鱼、梭子鱼、木乃鱼、芦苇笋、风吹肉、腊肉、稻米，皆来自洞庭湖畔的岳阳、沅江、南县等地。食材从岳阳发货，大巴车冷链运输，一天抵沪，凌晨两点接货。这些年，运输过程遇到过许许多多的问题，成本也不可控，夫妻两人总是一点一点的解决遇到的问题。“湖区的腊肉与其他地方不一样，不是黑黢黢的，金黄透亮，而风吹肉则是奶白油润。”说起家乡的美食，谭燕言语中满满的自豪和钟爱。

“我们不做融合湘菜，湘菜的特点就是辣，所谓创新可能会做成‘四不像’”。食湘渔府不迎合，不改良，只因食材特性选择不同做法，或大火快炒，或慢火炖煮，讲究原味，更接近农家吃法。譬如，瓦子鱼活鱼到沪，简单水煮，就鲜掉眉毛。相反，木乃鱼出水就死，适合烧着吃，香辣入味。瓦子鱼是店里的爆品，在上海属于独一份的美味。

异地他乡 那弥足珍贵的人情味

“坚持风土人情、坚持当天采购、坚持原乡取材、坚持旺火现炒、坚持大师手艺、坚持湖南风味。”谭燕将“六大坚持”贴在店内显眼的位置，既是对自己的一种时刻警示，也对食客昭示了态度。她的坚持就是保证食材均来自洞庭老家，烹饪方式是地道的湘菜手艺，让每一道食物都带着湖南的气息，也使得食湘渔府在上海更显得够地道、够新鲜、够有人情味。

因为地道，所以更能俘获湖南老乡的钟情，以至于店里客人三分之二是湖南人。带着湘情来店里的老乡很多很多，老板亲力亲为，为客人做菜品介绍，以出品为交流点，与客人交朋友。于是，回头客很多，老乡都自觉担当起“湘菜推广使者”，口口相传，热情帮衬，只要聚会，食湘渔府就是他们的首选。

谭燕还会不定时回老家找小时候的美食，她知道这是老乡们舌尖的一种渴望，比如芝麻豆子茶、酸枣、盐姜等等。看似再寻常不过的食物，对于在外漂泊的游子来说却不寻常，它承载着对家乡的思念，对亲人的不舍。“几十年都没吃过了，正是想念的那个味道。”老乡们不无感激，在异地他乡能够尝尝家乡的味道，聊以慰乡愁。

中国人的身上都系着两根线，一条线牵引着我们去远方，一条线牵引着我们归故乡。那暗涌在血脉的乡愁总会使我们在看到家乡菜的时候，心底溢出一种不可言说的温暖。食湘渔府，做湘味搬运工，以乡味解乡愁，这份初心和匠心，弥足珍贵。

(酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒)

【总指导】陈胜年

【总策划】陈 潇

【文 案】何  婷、达庆玙、蒋振、罗艳

【摄 影】周佳珉、罗艳

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