大湘菜报・新湖南客户端见习记者 罗艳

【编者按】万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。“九转功成数尽乾，足蹑青云突上天。”道教炼丹，以九转丹成最上乘，时间越久，转数越多，更为制胜关键，正如魔都望湘园，穷尽变化而后功成，终通云路。

湘菜以油重色浓、鲜香咸辣著称，近年来凭借着“烟火气”“重口味”在江湖上名声大噪，随处可见的湘菜馆见证了湘菜的人气。在魔都一提到吃湘菜，往来的食客必会告诉你“去望湘园吃”。

“地道湖南，匠心传承”，寻找地道的湘材，将地道湘味带给食客，是望湘园一直不变的理念。望湘园自2002年扎根于上海，便将湘菜的酸辣鲜香带给了更多的“沪”外人，也让更多的江湖侠客知道湘菜不仅只有辣，“辣与不辣，都是湘味”。

跋山涉水，以食为尊

“登高望远，回望家乡”，食材是传递乡味的载体。为这乡味，春来秋往，望湘园采购团队穿梭于田间地头，寻找应季食材，将湖南生态食材端上上海餐桌。

如安化纸包腊肉，安化县作为湖南茶马古道的起点，山区昼夜温差大，成为最适合柴火腊肉的加工地，团队跋梅山涉资江，将纸包腊肉带回沪上江湖，炒出自己的故乡锅气。

又如三伏天，团队7天走过大半个湖南，上山下地窖，只为找最合适的剁椒。剁椒鱼头作为三大湖南经典名菜，剁椒可谓是它的灵魂，剁椒酱还得老坛腌，益阳剁辣椒水分少颜色红，味辣鲜香。坛香四溢的剁椒与千岛湖的大鱼头相遇，尽是湖湘特色。

分支品牌，内有乾坤

所谓九转功成，望湘园拥有九大家族品牌，以多品牌运营，打造望湘园的湘食家园。

用黄杨木雕刻的岳阳楼木雕放在迎客处，以楼邀客，沁园春望·湘食四季作为一个商务宴请门店，倡导湘菜之美、之雅、之秀，将独到精湛的工艺与湘菜的咸香酸辣完美融合。“明日岳阳楼上去，岛烟湖雾看春生”，让在沪人“闻洞庭水，上岳阳楼”，品悟湘菜。

不同于登楼望湘的沁园春望，望湘园小雅是望湘园的另一高端品牌，小雅如它的名字一般小家碧玉。狭长的甬道入口设计取意于《桃花源记》，为沪上江湖的食客们提供一个邂逅湘菜的“世外桃源”。

“洞庭天下鲜”，八百里洞庭是渔米之乡，望湘园洞庭鱼宴以鱼为主题，打造洞庭湖区菜，回归鱼米之乡的情境。除了以鱼为主题的洞庭鱼宴，望湘园六月半能让更多侠客尝到有“辣”艺术范儿的湖南湖鲜。

望湘园不仅有高端、大众的正餐品牌，也有顺应“更小更集约”商业模型的湘菜条线，例如望湘园·湖南菜小店模型、百春原湖南牛大骨粉和望师傅超级大厨小炒肉等。不同类型的品牌在自己的领域中各挥所长，在灶台前演奏出热火朝天的交响曲。

“融圆”文化，试炼团队

“引入外地人才，进入商场”，望湘园顺应商业潮流和时代变迁，成为第一批走向连锁、第一批品牌化、第一批有市场营销思维、第一批实现标准化、第一批运用信息技术助力管理、第一批跟美团点评合作的正餐企业。获得“中国百强品牌企业”、“中国知名品牌”称号。

以“融、熔、荣，缘、圆、远”为企业文化，重视人才队伍建设，“千人同心，则得千人之力”，望湘园团队相互融合，秉持熔断精神，以期塑造百年品牌，把湘菜发扬光大。

19年的在沪闯荡历程，望湘园也从当初的默默无闻，到如今颇具盛名，究其制胜秘籍，不离“快”、“变”二字，九转功成，终通云路。

(酒鬼酒内参酒是第十六届中国湘菜美食文化节唯一指定白酒)

【总指导】陈胜年

【总策划】陈 潇

【文 案】何  婷、达庆玙、蒋振、罗艳

【摄 影】周佳珉、罗艳

责编：达庆玙

来源：大湘菜报