/古树芳踪—陈芳

常听人在喝茶的时候，品几口杯中茶，便可以断出该茶来自普洱哪个山头。

你信吗？

真能一口喝出普洱山头茶吗？想判断出一款普洱茶的山头，还真不是那么容易的事，你说很多地方的山除了地名不同外，事实上山脉与山脉相连，山头与山头相接，这山和那山之间就隔着几米，或者几十米…我们要分清他，能用的方式就是看他，闻他，喝他。

那么看他，闻他，喝他，你就真能够很准确的判断一款山头茶吗？

答案是：这真不一定！

我们知道，同一个山头的鲜叶，在不同的茶企业和不同的初制所、不同的加工茶叶的师傅，他们所生产出来的茶叶肯定是有一定差别的，因为每个人对于茶叶的工艺要求是各不相同的。（这里面包含着很多个人的喜好，也就形成了千姿百态的风味，例如有些师傅喜欢香气高扬一些有些师傅喜欢香气自然一些）。

还有，即使同一个村寨，在村寨的东西南北不同的方向、海拔高低不同生长的茶树，因为受云南小范围立体气候的影响，茶树的生长形态也并不完全一样。有的自然生态好一些，有的人为干预多一些。有的树大，有的树小。有的土地肥沃，有的土地贫瘠。特别在一些人为完全不干预的地方，一棵树上都可能出现几种滋味，（因为寄生物的不同，有些有鱼腥味，有些有木耳味，有些又是烂木头味…）大家可以放大看一下下面的图片，一棵树上就出现了三种不同的寄生物。所以呢，这些茶叶的口感都是有一些细微的差别的，对这些差别的区分，我们只有反复长时间去喝，去当地山上实地观察，看看山上有什么树，开什么花…不断的积累经验，并牢记与心。

当然，如果你自家有山头，你本来就天天日积月累在喝他，或者你就一直生活在这片茶林中，你对这山里的一草一木了然于胸，实际上你就是这山林里的一部分，那你还真有可能一口就喝出来呢。

其他的情况下呢，相对来说难一些，当别人对你说某某山头的时候，很多时候你也就听听罢了。

那么第二个问题来了，你说同样一款茶叶，你最熟悉的茶，这里面也包含你自己家山头的茶，放在不同的仓储里储存，若干年以后我拿给你喝，你是不是还能一口喝出来呢？

同样的一款茶，我的存放在云南，你的存放在广州，他的存放在山东，你说他的滋味会一样吗？

我们知道，随着时间地方距离的变迁茶叶会出现很多的变化，第一：每个地方因为自然界温度湿度的不同，他们会对茶叶原有微生物生长或消亡有不一样的影响。第二，每个空间地域本身就生存着不一样的微生物（就好比北方长苹果，南方长橘子）。第三：即使我们使用仪器控制温湿度，表明条件相同了，但每个仓储现有及原有的大量微生物、以及茶叶生长日晒及运输过程中着床的微生物会各有差异。

这些所有的际遇差异对茶叶的作用，汤感风味也是不完全一样的。

所以说呢？茶叶在不同的仓储存放若干年以后，想一口喝出山头来，这个是比较困难的，哪怕你生长在那个地方哪怕是你自己家山头的茶！

当然，我们喝茶，只要碰到真正健康的好茶就可以了。茶叶无农残无添加，汤感丰富质重、 回甘回甜持久，茶香融于汤，喉韵深润悠长…若有这样的美味，我们又何需在乎或者知道他长在哪棵树哪个山头呢？

责编：李林英