大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷 摄影 周佳珉

说起耳熟能详的电视广告词，不知道你想到的是哪一句？1999年，某烹饪学校“厨师，永不失业”的广告词钻进了一个17岁少年的认知里。后来，在装修、美容美发、厨师等“新鲜”行业中，他选择成为一名厨师。同时，他也“机智”地观察到，餐厅多的是年轻女服务员，方便找女朋友。

入行餐饮，就是这么让人莞尔一笑的缘由。22年后的如今，这个曾经的少年，经柴米油盐的浸润，早已带领团队的厨师长，获得过“深圳湘菜名厨”等多个荣誉和头衔。他，就是朱厚德。

一半不羁，手执烟火以谋生

盛夏傍晚，当五点钟的余晖斜照在星城和宴，在门店的僻静一隅，朱厚德细细讲述，平凡又不凡的入行经历，打破了静谧。他补充道，因为小时候妈妈做的酸菜蒸肉、小炒肉留下了太多美味记忆，才使自己萌生了职业初衷。

圆润的脸泛着健康的古铜色，中等个子，身着藏蓝色厨师服，煞是精神……朱厚德声音轻缓，自嘲长了一副标准的厨师形象。

朱厚德先是以家乡浏阳为出发点，然后来到长沙逐梦，在良友水鱼城和易文迪精进了厨艺，后又到湘潭经历了6年奋斗时光，之后在深圳君庭、富临等品牌餐饮获得飞跃成长，今年5月份来到星城和宴。因与现任老板的“原烹”理念不谋而合，他没有经过试菜环节，就被老板请来当厨师长了。

“原烹海鲜”，便是星城和宴的主打概念，即为原汁原味的海鲜，不加太多调料，保持海鲜的本味。店面地处雨花区中建大厦，环顾附近，中高档海鲜餐厅徐记海鲜、天然台、阿杜打边炉俨然形成了集群，竞争无处不在，但朱厚德有自己的想法，秉持自己的烹饪追求。

在店长罗方看来，自从朱厚德接任之后，菜品不管是从口味、还是装盘都有质的提升，客人的好评度也随之上涨。

有一次，一位客人吃着饭说要请厨师长来一趟包厢，朱厚德应声而至，本以为客人要投诉。结果，客人热情地走过来打招呼，表示感谢，还表示对菜品特别满意，尤其是腊牛肉。朱厚德热情地向客人介绍，原来店里的牛肉是从青海买回的耗牛肉，在乡下找人熏制的，才保证了出品的浓郁醇香。

“我们厨师长非常幽默、搞怪，喜欢逗同事开心，沟通能力强，团队凝聚力和稳定性拿捏得死死的。还有一个特点，在厨房做事的时候嗷嗷叫。”另一位后厨同事评价。

其菜原汁原味，烹而不调；其人朴实本真，幽默率性，朱厚德人菜相融，自成一体。

一半坚持，心怀感恩以谋爱

每天早上8点准时到店，比规定上班时间提前一个小时，然后收货，验货，检查水、电、气，中午驻守灶台，晚上最晚一个离开……这是朱厚德多年来的工作日常。

星城和宴的菜品主打湘粤融合，主营原烹海鲜及地方特色湘菜，店里的招牌菜包括浏阳黑山羊、蒜香牛蹄、娄底油豆腐等湘菜，海鲜中帝王蟹、皮皮虾和鲜椒蒸老虎斑则比较受欢迎。朱厚德在菜品把控方面有自己的一套标准，最重要的一条就是讲究食物本味，绝不以次充好。

在选料方面他极费心，红薯粉是从浏阳农家收的，而盛菜的铜锅，是有次他在杭州学习时，在古玩市场闲逛淘到的“宝贝”，每一个都是老铜匠手工打造。“原始的器皿和食材去搭配，是一种返璞归真。”他认为，未来餐饮的竞争归根结底是食材的竞争，巧妇难为无米之炊，特别是品质餐饮、品牌餐饮，食材尤为重要。

用心之处，还有很多。譬如，大围山黑山羊是散养的，肉质更鲜美；酸豆角、酸辣椒等下饭菜，娄底挨家挨户收；丝瓜豆角都是乡里土货，餐具选景德镇陶瓷，皮皮虾开背免剥壳……这些都是朱厚德烹饪理念的点滴体现。

他还笑言自己有个职业毛病，喜欢掏下水道，“因为一天不掏就会产生异味，所以必须每天都清理，这是学徒开始就养成的习惯，从那时候开始就什么脏活累活都干。”

朱厚德至今仍感恩职业生涯中的多位恩师，他坦言第二任师傅对自己职业生涯影响尤大，师父是君庭湘菜出品总监寻等徽。当时，他从社会餐饮店初到品牌餐饮企业，为了提高他的出品水平，师父倾囊相授，甚有耐心，两人亦师亦友。

“菜无定味，烹无定法，适口者珍。只有所谓的传统，没有所谓的正宗。”朱厚德说，从他的师父到他自己，再到他的徒弟们，这是湘菜的一种传承，老一辈师傅们对职业、对行业、对湘菜的追求和奉献，是手艺人的信仰，希望后辈能铭记和传承。

闻言，眼前的朱厚德仿若一张反光彩纸，每个角度能看到不同的色彩。

晚七点，时间在采访中不知不觉流逝，朱厚德手中的对讲机越来越“热闹”，原来，15个包厢全部客满，他朝我们揖首道了声抱歉，便就一头扎进了厨房……

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