肖勇，1992年生，入行餐饮六年，是抖音全国美食榜热度第一“蛙干杯”品牌创始人，也是新晋网红火锅品牌七七地摊火锅操盘手，品牌自今年3月创立至今，签约加盟店破百家。肖勇现任武汉大学湖南校友会企业家分会副会长，新媒体品牌营销专家。

“七七地摊火锅”创始人肖勇

大湘菜报·新湖南客户端 记者 丁奕靖 摄影 周佳珉

毕业于武汉大学导演专业的肖勇，有才又有颜，这样一个阳光、帅气的“90后”男生，很难让人把“餐饮人”这个身份与他联系起来。毕竟，从媒体专业转行餐饮，这个跨度相当大。

或许你不知道“蛙干杯”这个品牌，但抖音上那个拿着大锅铲边上菜边说：“有蛙有酒，有你有我”的蛙妹妹你或许刷到过，蛙妹妹清纯甜美的IP形象迅速走红，在其光环效应的影响下，“蛙干杯”的品牌热度竟登顶抖音美食全国排行榜。

后疫情如何突围？

新冠肺炎疫情的到来，让餐饮行业受到了重创，“蛙干杯”也未能幸免，肖勇用心经营三年的品牌只好忍痛闭店，及时止损。可他偏偏是个有韧劲的年轻人，怎会就此放弃？肖勇带领团队的核心成员白天外出学习，晚上回去开会讨论，最终把目标锁定在“火锅”这一品类。

如果火锅市场如棋局，彼时形势星罗棋布，川味火锅独霸一方，在这个局面下。仿佛下哪一步棋，都很难有突破。然而，全国复工复产后再次兴起的地摊经济给了肖勇灵感，肖勇把准时机“列阵布局”--“七七地摊火锅”应运而生。今年3月，肖勇自主研发的湘派火锅第一家门店开始营业，开业就火爆异常，翻台次数最高达到12轮，并创下了14天回本的餐饮佳话。

如果说“蛙干杯”的成功是偶然，“七七地摊火锅”难道也是偶然?恰逢长沙近两年被誉为全国网红美食城市，造就了极好的餐饮营商环境，不可否认的是，这样一个迅速造就的传奇，离不开天时、地利的加持，更离不开灵魂人物——肖勇。

从0到1，从1到100

新晋品牌“七七地摊火锅”是如何在短短3个月的时间里实现签约门店破百家的？它又是如何突破传统三个月不能回本的红线的？实际上，这在肖勇的预期之内，防患于未然的稳妥，以及不能短视的远见，让他“在这个新品牌面世之前，就已经想好了它后面的路。”

首先，该项目的投资金额在20万左右，相比其他知名品牌得高额加盟费，它的门槛更低，降低了创业风险。同时，它的产品实现了“零厨师”，食材由总部全供应链配送，加上口味多选丰富且单品价格控制在3.9元到29.9元之间，消费亲民易被接受。“底料现炒拌饭香，大口吃肉喝酒爽。”店内显眼的广告语做出了差异化，极具辨识度，火锅底料能够拌饭吃这个新吃法迅速俘获了大批年轻食客；其三，正餐简餐化，吃着火锅的同时还有肉有菜有米饭，涵盖三餐，不分前厅与后厨，管理简单扁平化。最后是营销，用公域流量打造品牌IP，用新媒体矩阵引入私域流量，肖勇用自己最擅长的专业知识对品牌加盟商进行培训，所以在短短3个月时间，“七七地摊火锅”签约门店取得了现在的成绩。

近景远景都是风景

目前，肖勇有自己的餐饮和传媒公司，他想先稳步向前打造好“七七地摊火锅”这一品牌，实现更多人开店盈利的目标，争取在年底前实现500家的签约。接下来，他还会继续创造“五五”、“六六”、“九九”等适合年轻人的餐饮项目。

与传统餐饮不同的是，肖勇把自己的专业所学——新媒体与餐饮有机结合，为其赋能变现，这正是很多传统餐饮企业的天花板。在肖勇的远景规划中，餐饮人需要不断地学习，接受新事物、新方法。他想为有需要的餐饮企业定制私人化的课程培训，对症下药帮助餐饮同仁解决痛点，这是他未来要做的事。

眼里有光，脚下有路，作为90后年轻的餐饮人，肖勇明白不能拿过往的成功复制未来，只有敢试，不断创造，不断学习，才能在波诡云谲的餐饮市场里闯出属于他自己的一片天。

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