上海作为全国餐饮业领衔地，餐饮销售总额居于全国各城市首位。发展餐饮业也成为了上海的经济增长点之一。近几年来，上海湘菜馆的数量呈明显的上升趋势。越来越多的湘菜品牌在口味偏甜的上海逐渐打开了一片市场。

大众点评作为上海人民吃喝玩乐重要的参考指标，能否榜上有名，成为许多商家最关心的问题。凭借鲜嫩、多汁的口感，炊烟小炒黄牛肉这款“爆品”征服了一大波食客的味蕾。据了解，在五一试营业期间，炊烟2天登上上海湘菜热门榜第1，单日连续排队长达12小时。5月13日，炊烟位列上海美食热门榜前3；5月28日，炊烟荣登上海美食热门榜第2；5月29日，炊烟登顶上海美食热门榜。

面对巨大的竞争压力，上爆品成为连锁餐饮“抗衰老”的法宝。餐饮委员会闭门会上多位餐饮大咖表示：单品以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐，因而，从消费场景的角度研发菜品成为一大趋势。

(试营业两天，炊烟登上上海湘菜热门榜第1)

（5月29日，炊烟登顶上海美食热门榜）

小炒黄牛肉凭什么成为炊烟一大爆品?

在湖南深根了23年的正统湘菜品牌曾经凭借着一道爆品——炊烟小炒黄牛肉，火遍湖南，火到联合国。

炊烟食代(更辣的湘菜)—炊烟时代小炒黄牛肉(在家难得吃到的上等湘菜)——炊烟小炒黄牛肉(走进联合国的湘菜代表)，从1998年开业至今，炊烟经历了三次品牌升级，每次都是对湘菜转型、升级的重大思考。

在错综复杂的长沙餐饮市场，如何凭借一道单品脱颖而出?炊烟跳脱出湖南家庭猪肉为主食材的红海，转投炊烟小炒黄牛肉为主的蓝海市场，谱写牛肉时代。

责编：陈潇

来源：大湘菜报