据《餐观大数据》报告显示，截至2020年第四季度，全国川菜门店总数近29万家，在全国分布极为广泛。同期全国湘菜门店近8.3万家，湘菜门店除了湖南、广东之外，其他地域分布极少。湘菜难道只有在湖南人扎堆的地方，才有生存发展的空间吗？

千年湘菜全国巡回展长沙站盛况

2021年1月23日，由湖南省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会、湖南日报报业集团大湘菜报主办的“千年湘菜全国巡回展”在长沙黄兴广场盛大举行。展期近两个多月，引50万游客打卡关注，此次展览有意将湘菜打造成一张强势的餐饮文化名片。随着社会各界和群众对于湘菜品类的发展越来越重视，湘菜进入新一轮的蜕变期，湘菜馆正加速全国化发展的步伐。

2021年4月在“湘菜出湘食尚发布会”上炊烟小炒黄牛肉品牌创始人戴宗宣布炊烟5月即将出湘入沪。为什么第一站要选择湖南人相对较少且喜爱甜食的地区？他表示“有人说我是个理想主义者，我想应该也没错。炊烟如果一味选择赚钱，就会开到湘菜更受欢迎的地方，而不是选择上海。第一站选择上海，这是基于炊烟的理想——让全世界爱上湘菜。上海是全国的经济中心，也是对外的窗口。上海环球港更是全球中心城区最大的购物中心。炊烟需要搏一搏！”

炊烟试营业排队人气高涨

事实证明这一步棋下对了，湘菜在上海一样有生存空间且大受欢迎。炊烟环球港店原定于5月1日试营业，结果因上海粉丝太过热情，4月28日封闭式内测期间就不得不限量对外接待顾客。中餐、晚餐时段场场爆满，排队等候区需现场疏导。5月1日试营业首日，店面现场消费者排队6小时，只为一口湘菜。5月2日清晨成为大众点评上海湘菜热门榜第二名。5月2日从上午10点到晚上10点连续12小时排队不间断，5月3日清晨成为大众点评上海湘菜热门榜第一名。开业近2个月，炊烟依旧是上海湘菜热门榜首，排队人气不减。上海人愿意排队，因为他们也有一颗热爱湘菜的心。

炊烟登顶大众点评上海湘菜热门榜

炊烟在上海的火爆，再次证明了湘菜不是只在湖南人扎堆的地方才能生存发展。

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