/古树芳踪·陈芳

茶好还得要泡得好，除了茶的质量以外，还与冲泡用水，茶器，冲泡水温，冲泡时间，茶水比等密切相关。

这里，我来说一说盖碗如何泡好一杯茶？

根据本人的多年经验，泡茶用盖碗是比较好掌握的。有人问：盖碗泡茶出汤时，盖和碗之间该留多宽的缝隙？茶叶出汤后，盖子该拿开还是盖上？

泡茶很简单，简单到就是入水出汤。

泡茶也很难，不掌握好盖和碗之间分寸距离泡不出一杯好茶。要真正泡好一壶茶，盖子盖上或者掀开，盖缝留宽留窄或者合拢至关重要。通过盖子留缝隙的宽窄，不仅可以掌握茶汤的浓淡，茶汤入口温度的适口性，还可以决定茶叶的香气和耐泡度。

我们面对不同的客人就会用到不同的技巧。因为盖上盖子温度散热慢，在相同时间相同投茶量的情况下温度越高茶叶在经过热水浸泡后，茶叶中的内含物质会释放的越快，茶味就越浓。反之揭开盖子茶叶散热快温度就低，茶叶的内含物质释放慢，茶味就相对较淡。茶汤浓淡的不同他们适合的客人就会不一样。

当然，揭盖和盖盖子还有这样的功效哦，如果你的茶叶存放不当有异味，你可以揭开盖子让异味随热气更快散发，使留存茶香更纯正。当你对自己的茶满怀信心时也可以让盖和碗之间只留一条这样不仅可以防止香气流失，还可以让上下泡茶汤的滋味非常接近。

那这盖子到底该盖上还是揭开，留一寸还是留半分呢？具体情况我们还要看具体情况定，下面我和大家分享几点：

1、细嫩的茶叶适合揭开盖子；细嫩的茶叶适合低温冲泡，因为盖上盖子散热慢温度高，温度一高茶叶就容易闷坏，导致味苦，味涩，汤浊。所以冲泡这一类的茶叶我们要揭开盖子。

2、成熟茶叶适合留宽窄缝；冲泡生普，铁观音，等这一类比较成熟的茶叶的时候，我们可以选择留缝的方法，具体留多宽的缝，我们要观察茶叶的具体老嫩，粗细，还有下一泡出汤时间的间隔，茶味条索越细断裂面越多，客人喝茶速度越慢留的缝隙越宽，反之越窄。这样茶叶的香气不容易流失，也不容易闷坏茶叶，还可以保证茶叶的耐泡度。

3、粗老茶叶梗多的茶叶适合盖上盖子；在冲泡比较粗老的黑茶白茶或者是陈年普洱茶的时候，我们应选择盖盖子了，因为这些茶适合高温泡饮 ，在盖碗保持持续高温下，能够唤醒激发老茶的内含物质渗出。（在第一二泡的时候可以适当留宽缝散发掉长期存放的异味）。

4、茶叶味道变淡变寡时适合完全盖上盖子；当茶叶被我们一遍一遍冲泡后，不管是那种茶类味道都会变寡变淡，香气也几近消失，这时候我们就应该选择盖上盖子了，盖子盖上温度升高，茶叶才能更好的把蕴含在深处物质释放出来。

要真正泡好一杯茶需要注意的地方太多了，他不是一成不变的定式，他会随着环境的变化，客人的不同而不同…很多小技巧我下次再和大家分享了，例如杯子的厚薄，室内室外的温度，提壶冲水的高低粗细…

当然，盖上盖子或者移开盖子我们都是为了泡一杯可口的茶。

责编：李林英