湖湘自然历丨“人间清味”竟然是辣的？

2021年5月9日 星期日 立夏第5日

苏轼在《浣溪沙》中写：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

诗中所说的“蓼”，就是水蓼。

在古代，水蓼是一种蔬菜。李时珍的《本草纲目》中有记载，古人种蓼为蔬。这也侧面说明，水蓼这种野菜有着非常悠久的历史。

虽然被东坡誉为“人间清味”，但水蓼其实是辣的，它也被称为“麻辣蓼”。

在葱、姜等尚未在中原地区使用之前，有强烈辛辣味的水蓼叶片是烹煮肉类的主要去腥调料。《礼记》也说：“烹鸡、豚、鱼、鳖，皆实蓼于其腹中，而和羹脍亦须切蓼也。”煮食鸡、猪、鱼、鳖时，必须以水蓼掺和；喝羹汤料理时，亦要放入切碎的水蓼叶，减少或除去腥膻味。

水蓼广泛分布于中国南北各省区，喜生于稻田、河滩、水边、山谷湿地等潮湿地带。因水蓼结果量大，环境适应能力强，生发快速，因此水蓼一般都是成片生长的，在农村很容易见到。

【小名片】

水蓼，又称辣蓼草、红蓼子草、胡辣蓼、水辣瘳，属蓼科蓼属一年生草本。高约20-90厘米，直立或下部伏地。茎红紫色，无毛，节常膨大。5-9月开花，6-10月结果。广泛分布于全国大部分湿润地区。水蓼味辛，性平。具有化湿，行滞，祛风，消肿作用，治痧秽腹痛，吐泻转筋，泄泻，痢疾，跌打损伤。食用部位为幼嫩叶，去杂冼净后，用沸水浸烫一下，再换冷水漂洗去除苦味，捞出控干水分，可凉拌、炒食、炖汤、煮粥。

文/彭可心 图片、智库/徐永福 设计/曹舒琴 统筹/周月桂

作者：文/彭可心 图片、智库/徐永福 设计/曹舒琴 统筹/周月桂

责编：彭可心

来源：湖南日报·新湖南客户端