对于年味的记忆，每个人心中都有一个属于自己的味道，然而小吃“套花”，却是根植于每个临武人的内心，不能忘怀。6个大圈6个小圈，代表一年里的6个大月和6个小月，也意味着六六大顺，套花环环相扣，寓意着阖家团圆。

在郴州市临武县南强镇元富村，每年春节，村民黄国川都会展示自己的拿手绝活，给大家伙制作上好的小吃——“套花”。制作“套花”的工序比较复杂，首先要把上好的谷米跟糯米碾成粉末，经过十分钟的大火翻炒，再与蒸煮好的红薯粉配上适量的水进行搅拌、揉捏，将米粉做成黏黏的面团。

“套花”制作的第二步就是擀面，把面团擀至5厘米厚度左右，再均匀的切条，这样做出来的“套花”就特别精美。接下来就是最重要的环节——制作“套花”。用面条环绕食指做小环，小环牵引大环，环环相扣，这样一个6大圈6小圈的“套花”就呈现出来了。

“套花”的关键环节就是油炸了，制作的成败也在此一举。先把准备好的锅烘干，再慢慢倒入纯正的山茶油，等油沸之后，再把“套花”放入锅中进行油炸。

南强镇元富村村民黄国川边操作边介绍：“这个油要滚，炸成金黄色，炸五六分钟，最多是十分钟，炸成这个样子就不会焦，炸到黄色就可以了。”

经过一个多小时的油炸，一盆鲜美的“套花”就出锅了，黄国川也迫不及待地跟大家分享这劳动的喜悦，品尝这儿时的年味。

小小的一块“套花”，承载着几代人的记忆，虽然它现在已经开始慢慢淡出我们的视线，但是那儿时的年味，那记忆中的那份乡愁，却在我们脑中久久回荡，不会散去，这也是黄国川一直坚持把“套花”做下去的原因。（胡涛）

作者：胡涛

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来源：临武县融媒体中心