湖南，是一座辣椒砌成的城市。外地人来湖南吃饭，大多会说：“这道菜好辣，那道菜好辣，一桌菜都好辣！”对于无辣不欢的湖南人来说，辣椒是餐桌必备之一。2020年12月31日，在第五届湘菜年度盛典“潇湘盛宴”上，一道来自贵州的辣椒引起了众多湘菜人的注意，“刘维兰油辣椒”作为晚宴四凉菜之一“刘维兰凉皮”的主要配料，以其独特的麻辣鲜香，得到了众多湘菜人和本地食客的点赞和好评。

“刘维兰油辣椒”产自于贵州生洪源餐饮管理有限公司，在第五届湘菜年度盛典上，贵州生洪源餐饮管理有限公司还荣获2020湘菜年度盛典特邀品牌。一个品牌及其旗下产品能获如此多的殊荣，究竟有什么独到之处？

“刘维兰油辣椒”的悠久历史可追溯到清咸丰年间，当地寺庙的一名寺厨刘焕新擅长将油制辣椒用于素食调味料，他独创了刘氏风味辣椒的制作方法，随着时间发展，现在已经有第七代传人了。作为拥有悠久历史和极具代表性的贵阳风味，“刘维兰油辣椒”和“刘维兰老素粉”还名列市级非物质文化遗产名目。

在长期传承实践中，“刘维兰油辣椒”不断对制作技艺进行完善，已经形成了一套标准的制作体系。经过选料、配制、炒制、捣碎、油渍和静置六大步骤，制作出的油辣椒辣味酣畅后味醇厚、香味醉人而回味甘甜，并且还带有独特的荔枝香味，越吃越有味，越吃越想吃。

湘、黔、川三省菜系历来以辣为主，贵州的辣椒更是有几百年的历史。“此次参加2020湘菜年度盛典，以“刘维兰油辣椒”为代表的黔系辣椒得到众多湘菜人的好评和认同，我们深感骄傲和自豪，也对“刘维兰品牌”之后在湖南本地的推广充满了期待”，贵州生洪源餐饮管理有限公司董事长钟雯君表示。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报