新湖南·大湘菜报（记者 蒋振）湘菜在广东地区的飞速发展，得益于湘菜人在珠三角地区的辛勤开拓。这些湘菜人大多都是在外打拼的湖南老乡，自然少不了互相帮助与学习，于是珠三角各地的湘菜行业组织纷纷应时而生。在广州、深圳、东莞这三个湘菜发展最为兴旺的大湾区城市，都有着颇具影响的湘菜行业组织。此外，还有“大湘菜社群”等民间组织也非常活跃，在珠三角地区颇具影响。

广东省湖南商会湘菜专业委员会

广东地区资历最老的湘菜行业协会组织是广东省湖南商会湘菜专业委员会。2010年5月21日，广东湘菜专委会正式成立，迄今已有10年历史，目前共有73家会员单位。广东省湖南商会湘菜专业委员会是在湖南省人民政府驻广州办事处指导下，广东省湖南商会的领导下，由在粤众多品牌湘菜企业共同发起创办的全省性行业组织。

上世纪末至本世纪初，除了粤菜外，广东当地最为风行的菜系是川菜，湘菜当时较为弱势。2006年广东省湖南商会成立时，湘菜开始在广东迅速发展，然而整体仍略逊于川菜。2010年广东湘菜专委会的成立，可谓是广东湘菜发展的分水岭。就在这一年，湘菜在广东市场的规模全面赶超川菜，成为第二大菜系。

然而在广东省湘菜专委会成立前，还有一段曲折的故事。当时广东省媒体对当地餐饮行业进行暗访，聚焦于食品安全尤其是“地沟油”等议题。首当其冲受到怀疑的就是以平价闻名的川湘菜系。一时间，广东省内关于湘菜馆的非议四起。面对如此难题，一批有识之士决定团结起来为广东湘菜正名，这直接促成了广东湘菜专委会的诞生。专委会成立后，第一件大事就是对外声明“湘菜不用地沟油”，并敦请相关部门对会员单位进行调查，从而“自证清白”。其后，更是联合会员单位向中粮等知名企业进行油类产品采购。

在度过了这次危机后，广东湘菜专委会也一直致力于为广东地区的湘菜人搭建互相沟通的平台。2010年至2015年每年的12月16日都举行了会员单位年会。2016年1月11日，他们主办了第一届广东湘菜产业大会，并联合湖南省人社厅举办了第一届湖南省外举办的烹饪技能大赛。2020年11月7日，广东湘菜专委会成功完成换届改选，选举湖天宾馆总经理陈杨为会长，肖遥为秘书长。

深圳的湘菜行业协会

深圳市烹饪协会湘菜专业委员会是在湖南省湘菜产业促进会、深圳市烹饪协会、深圳市湖南商会共同指导和大力支持下，在深众多优秀湘菜企业负责人自发组织，于2015年10月10日下午在深圳芙蓉宾馆芙蓉大酒楼正式宣布成立。它是深圳市烹饪协会二级分支机构，目前吸纳会员单位60余家（辖门店500余家），在深湘菜名厨委员500余名。现任湘菜专委会主任是深圳湘菜的代表人物之一欧阳海林。

深圳市烹饪协会湘菜专业委员会是以“团结合作、凝聚力量、分享管理、交流技术”为主旨的在深湘菜行业互动平台，自成立以来，致力于湘菜在深圳良性发展献计献策，服务于在深湘菜企业及湘菜人。

深圳还有另一个湘菜行业组织——深圳市饮食服务行业协会湘菜名厨专业委员会。它成立于2015年9月7日，本着致力于打造“绿色湘菜、携手共赢”的创会宗旨，为各地的湘菜厨师搭建了一个交流学习、资源共享、合作发展、共享共赢的平台，曾成功举办“2017中国深圳首届湘菜厨王争霸赛”，为当地的湘菜事业发展做出了贡献。

东莞连锁餐饮促进会湘菜专委会

广州、深圳两地都曾有着湖南省人民政府派驻的办事处，这也促进了两地湘菜行业协会的成立。东莞当地湘菜行业协会的成立，则更为市场化。2019年7月24日，东莞湘菜专委会成立，隶属于东莞市连锁餐饮促进会。正因为是连锁餐饮促进会的下属分会，东莞湘菜专委会的会员企业以连锁湘菜企业为主，平均规模比起兄弟组织会更大一些。2018年，13家东莞餐饮企业被认定为广东餐饮百强企业，水墨田塬、湘阁里辣、饭菜真湘等东莞湘菜领军品牌位列其中，也正是这三家企业联合发起成立了东莞湘菜专委会。

东莞湘菜专委会集合了东莞各大餐饮企业、食材供应商、厨师等湘菜有生力量，主要围绕“人才服务”“食材统筹”“资质认证”“技能交流”等四大方向展开工作，充分发挥湘菜专委会的“桥梁纽带”作用，切实做好协调与服务，在良性竞争的基础上，促进会员单位的相互学习与交流。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报